Dosi per 6 persone:
Per la pasta
- 100g burro
- 50g parmigiano
- 1 uovo
- 100g gherigli di noci
- 100g farina 00
Per la farcia
- 50g scamorza affumicata
- 3 cespiti di radicchio (per chi non ama il gusto amaro del radicchio lo può sostituire con un altra verdura tipo indivia o spinaci)
- 150g ricotta
- 100g robiola
- 1 uovo
- 3 cucchiai di olio extra Vergine di oliva
- 1 cucchiaio aceto balsamico
- sale
- pepe
Tritare le noci fino a farle diventare farina.
Amalgamare in una ciotola il burro con il parmigiano, l`uovo, il sale e successivamente la farina di noci e la farina 00 setacciata.
Impastare, formare una palla, avvolgerla nella carta pellicola e farla riposare in frigo per 30minuti.
Pulire e tagliare il radicchio a striscioline. Porlo in una padella con l`olio, pepare, salare e lasciare stufare per 20 minuti circa facendo ben asciugare il radicchio. Verso fine cottura versare il cucchiaio di aceto balsamico facendo glassare.
In una ciotola amalgamare l`uovo alla ricotta e alla robiola ed aggiungere il radicchio stufato.
Stendere la pasta che ha riposato in frigo in una teglia precedentemente oliata di circa 24 cm di diametro ed aggiungere all`interno là farcia. Aggiungere in modo sparso la scamorza tagliata a cubetti.
Infornare a 180 gradi per 30 minuti.