Torta mimosa all ananas e crema chantilly

Procedimento

1. Montare gli albumi a neve.
2. Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
3. Aggiungere la farina, il lievito e la vanillina setacciati a più riprese mescolando con un cucchiaio dal basso verso l’alto.
4. Aggiungere gli albumi montati sempre spatolando delicatamente.
5. Versare il composto nella tortiera imburrata e infarinata da 26 cm e infornare nel forno preriscaldato a 180° forno statico, ventilato a 170° per 35-40 minuti.
6. Preparare la crema pasticcera:
7. Sbattere i tuori con lo zucchero in un pentolino poi aggiungere la farina setacciata e la vanillina e in ultimo il latte a filo e cuocere rimestando in continuazione finchè nn rapprende a fiamma lenta.
8. Spegnete e lasciate raffreddare coprendo con pellicola fino a toccare la crema per evitare che si formi la crosticina.
9. Lasciate raffreddare il pan di spagna, tagliatelo a metà, prelevate con la mano una tazza abbondante di molliche che utilizzerete per la copertura, l’ideale sarebbe fare un altro pds.
10. Montate la panna e unitela alla crema pasticcera fredda.
11. Bagnate il pds con il succo dell’ananas, farcite con la crema e pezzi di ananas.
12. Chidere il pds passare uno strato sottile di crema e coprire con le briciole.
13. Bon appétit..