SFOGLIATELLE RICCE NAPOLETANE, FATTE IN CASA, sono dolci tipici napoletani realizzati a mano con FOTO PASSO PASSO E VIDEO, ripiene di ricotta e semolino con la ricetta originale della pasticceria Scaturchio buonissime quanto le mitiche frolle o il babà.
Le sfogliatelle ricce napoletane sono uno dei dolci più celebri e apprezzati della tradizione culinaria partenopea. Questi deliziosi dolci napoletani si distinguono per la loro forma a conchiglia e per essere ripieni di una golosa crema di ricotta e semolino, che dona loro una consistenza morbida e un sapore irresistibile.
Preparare le sfogliatelle ricce napoletane in casa ti permette di immergerti nella tradizione e di gustare un dolce autentico e genuino. L’impasto sfogliato, sottile e croccante, è il risultato di una lavorazione paziente e attenta, che richiede un po’ di manualità ma che è ripagata dall’esperienza unica di creare un dolce tradizionale nella propria cucina.
La farcitura della sfogliatella riccia di ricotta e semolino è la vera protagonista di queste sfogliatelle. La ricotta conferisce una cremosità e un sapore delicato, mentre il semolino aggiunge una piacevole consistenza che si scioglie in bocca.
Preparare le sfogliatelle napoletane in casa può sembrare un’impresa complessa, ma con un po’ di pazienza e seguendo passo dopo passo la ricetta, potrai ottenere risultati straordinari.
Le sfogliatelle ricce napoletane sono un dolce versatile, perfetto per diverse occasioni. Puoi servirle come dessert dopo un pranzo o una cena speciale, oppure offrirle durante un pomeriggio di relax in compagnia di amici e parenti.
Sperimenta con la farcitura delle sfogliatelle napoletane, aggiungendo ingredienti come canditi, gocce di cioccolato o scorza di agrumi per personalizzare il loro sapore e renderle ancora più golose.
Seguitemi in cucina oggi ci sono le sfogliatelle ricce napoletane fatte in casa!
Pubblica 31/05/2014 11:24
Ingredienti
Per circa 15 sfogliatelle
Per la sfoglia
Per lavorare la sfoglia
Per il ripieno
Strumenti
Passaggi
Il rotolo prevede un riposo di 24 ore, io l’ho lasciato riposare in frigo 4 ore, fatto più volte e senza problemi.
Volendo potete preparare l’impasto con una buona impastatrice, realizzare le sfoglie di 1 metro e attaccarle insieme man mano anziché realizzare una sfoglia lunga 5 metri.
Per la sfoglia
Sciogli il sale nell’acqua, versa la farina nel robot, aggiungi l’acqua e il miele, impasta tutto.
L’impasto si presenta granuloso non compatto, compattalo con le mani e forma una palla senza lavorarla.
Ungila con un po’ di strutto, coprila con un panno umido e lasciala riposare per 30 minuti.
Prendi l’impasto e incomincia a lavorare senza aggiungere ne farina ne acqua o strutto, l’impasto si presenta duro e difficilmente lavorabile.
Occorrono 20 minuti per ottenere un impasto liscio, ovviamente puoi utilizzare un robot, quando poi la palla sarà bella liscia cospargila di strutto e lasciala riposare 2 ore in frigo.
Trascorso il tempo armati di forza perché l’impasto risulta molto duro, lascialo temperare un po’ e incomincia a stenderlo con un mattarello.
Devi formare un rettangolo della misura della tua sfogliatrice, all’incirca dovrebbe essere di 12 cm.
Una volta ottenuto il rettangolo della misura giusta passalo nella macchinetta tante volte fino allo spessore più piccolo che riuscite a realizzare.
Sarebbe meglio l’ultima o penultima tacca, devi far attenzione a non stracciare o bucare la sfoglia, è comunque molto elastica difficilmente succede.
Quando sarai all’ultimo giro di sfoglia, quindi con una sfoglia di circa 4-5 metri, avvolgila spolverandola con la farina ad ogni giro, intorno ad un mattarello.
Lascia poi riposare in frigo per 2 ore.
Per il ripieno
In un tegame versa l’acqua e il sale, porta a bollore e aggiungi di getto il semolino, gira con il cucchiaio e cuoci qualche minuto poi lascia raffreddare.
Sistema in una ciotola la ricotta con i canditi, l’uovo, la vaniglia, cannella, quando il semolino è raffreddato aggiungilo, amalgama tutto con un cucchiaio e metti in frigo.
Preleva il rotolo di sfoglia da frigo, sistematelo su un tavolo e incomincia a srotolarlo.
Ungi, arrotola e allarga un po’ la sfoglia man mano mentre lo srotoli dal mattarello in pratica devi ricavare un altro rotolo, ungilo di nuovo.
Avvolgi quindi il rotolo nella pellicola e metti in frigo possibilmente 24 ore, io l’ho lasciato circa 4 ore.
Prendi il rotolo dal frigo e taglialo a fette di 1-2 cm, con i pollici spingi il centro della fetta, girella, verso l’esterno facendo attenzione a non rompere niente.
Lavora sempre in tondo in modo da allargare man mano la girella.
A questo punto otterrai un cono che verrà riempito con l’impasto preparato in precedenza, abbondate mi raccomando, le ricce non si chiudono, si schiaccia giusto un po’.
Posiziona le sfogliatelle ricce sulla teglia con carta forno o leggermente strofinate di strutto e non chiuderle, le conchiglie devono restare aperte.
Accendete il forno a 180° e cuocete per 20 minuti circa, spolvera poi con lo zucchero a velo.
Bon appétit
Se ti piace la ricetta clicca sulle stelline in fondo all’articolo. GRAZIE!
Sono croccanti e ovviamente la sfoglia è un po’ più spessa rispetto a quella delle pasticcerie ma abbastanza sottile da ottenere un risultato soddisfacente.
Com’è nata la sfogliatella riccia napoletana
Le sfogliatelle ricce napoletane sono nate sulla costiera amalfitana intorno al 1600 presso un convento di monache di clausura che si occupavano ovviamente anche della cucina.
Una certa suor Clotilde per non sprecare un impasto di semolino e latte pensò di racchiuderlo in mezzo alla sfoglia aggiungendo altri ingredienti a cui diede la forma del cappello di un frate e il nome di Santarosa, tant’è che la sfogliatella è tuttora oggi conosciuta anche come Santarosa.
I dolci furono venduti ai contadini della zona ma arrivarono ovviamente anche a Napoli dopo circa 200 anni, nel 1818 dove un oste, Pasquale Pintauro decise di trasformare la sua osteria in laboratorio di pasticceria e produrre queste sfogliatelle.
Furono eliminate le amarene e la crema, rese la sfoglia più sottile e ne aggraziò la forma, trasformandola in conchiglia ed ecco che nacque la sfogliatella che noi conosciamo.
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FAQ (Domande e Risposte)
Qual è il ripieno tipico delle Sfogliatelle Ricce Napoletane?
Il ripieno classico delle Sfogliatelle è a base di semolino, ricotta, zucchero, uova, canditi e aromi come la vaniglia o l’arancia. Questa miscela crea un ripieno cremoso e ricco che contrasta perfettamente con la consistenza sfogliata dell’involucro.
Come posso preparare la pasta sfoglia per le Sfogliatelle Napoletane in casa?
La pasta sfoglia per la Sfogliatella Riccia richiede farina, acqua, sale e strutto. Puoi seguire la ricetta tradizionale napoletana per ottenere uno strato sottile e sfogliato.
Quanto tempo è necessario per cuocere le Sfogliatelle in forno?
Le Sfogliatelle richiedono una cottura attenta. In genere, vanno cotte in forno preriscaldato a circa 200°C per circa 20-25 minuti o fino a quando diventano dorate e croccanti. La cottura può variare in base alle dimensioni delle sfogliatelle.
Posso congelare le Sfogliatelle già cotte?
Sì, puoi congelare le Sfogliatelle dopo la cottura. Assicurati di farle raffreddare completamente prima di congelarle e di conservarle in un contenitore ermetico. Puoi scongelarle a temperatura ambiente o riscaldarle leggermente in forno.
Posso personalizzare il ripieno delle Sfogliatelle con ingredienti diversi?
Certamente! Puoi sperimentare con il ripieno aggiungendo frutta secca, cioccolato, scorza d’arancia o altri aromi secondo i tuoi gusti. La versatilità delle Sfogliatelle le rende adatte a molte interpretazioni personalizzate.
Dosi variate per porzioni
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Vicky sei una tentazione!!! Dirti brava è poco
ciao leggendo la ricetta ho visto che manca quando usare l’uovo menzionato tra gli ingredienti….si parla solo di come usare lo strutto…
va nel ripieno c’è scritto al punto 13 del procedimento 🙂
sono semplicemente bellissime 🙂
francesca
che pazienza e che bravura, tanto di cappello cara Vicky, sono fantastiche ! Buona domenica, un bacione !
Io amo le sfogliatelle napoletane, soprattutto con la Nutella! Il procedimento richiede un po’ di pazienza ma il risultato è fenomenale, bravissima 😀
Quanto mi mancano, fino ad un paio di mesi fa scendevo una volta al mese a napoli e la riccia non poteva mancare 🙁
Ciao al posto dello strutto??
eh ti potrei dire burro ma cambieresti il sapore, ovviamente è da usare lo strutto venduto nei negozi per dolci o al super non quello in macelleria, non si sente per niente ovvio è calorico ma in tutti i dolci acquistati c’è perchè è quello che da una migliore resa, prova con il burro, devi spennellare la sfoglia, non deve essere fuso ma molto morbido. p.s. mi sn ricordata che la prima volta che le ho fatte ho usato il burro, tr i due preferisco lo strutto, è migliore
Buonissime, ma il ripieno si può fare anche salato.
si! ovviamente cambiamo ricetta ma si si può anzi mi sono promessa di farle al più presto 🙂
c’è una versione salata :i pastizzi maltesi, il ripieno è fatto con ricotta, sale e pepe.li ho fatti utilizzando la pasta fillo…ottime
Grazie! Non li conoscevo!
Bellissima e chiarissima la tua ricetta!!!! Adoro le sfogliatelle ma qui a Reggio Emilia sono difficili da trovare. Con queste dosi più o meno quante ne vengono? Grazie mille!
grazie 🙂 circa 15 sfogliatelle, fammi sapere
Ciao lo so che é una domanda sacrilega.. Ma in caso non avessi tempo e le volessi fare velocemente, potrei utilizzare la pasta fillo pronta che trovo al supermercato? (ripromettendomi di farle a mano)
Grazie 🙂
ahahahaha oddio non ho mai provato, anche perchè la pasta fillo già pronta non la trovo quindi la faccio sempre a mano, ma in realtà questa è pasta matta, non c’è olio nell’impasto come nella fillo, è da provare 😉 spero solo che non ti vengano troppo unte, il pensiero è più questo che altro 🙂 fammi sapere se ti vengono bene, una prova si può sempre fare
Proverò…anche se so già che opterò per la ricetta classica alla fine, anche se aspetterò le ferie 😀 Grazie e ti farò sapere ;-))
bene! grazie a te 🙂
Ciao e… complimenti!!!
ci vuole grande abilità e precisione, e tu li hai dimostrati!
Solo una domanda: nel ripieno non c’è zucchero?
Proverò senz’altro a farli, mi intrigano le preparazioni complesse…
… e poi adoro le ricce…
ciaooooo.
Roberto.
🙂 grazie, no niente zucchero nella farcitura, fammi sapere 😉
Ma come fanno a venirne 16 se la larghezza del rotolo deve essere massimo di 20 cm da quello che vedo no? ho con quattro metri di pasta si possono fare 2 rotoli?
no il rotolo è uno solo, largo circa 20 cm, va steso con la macchinetta quindi più o meno la larghezza della macchinetta, se la tua macchinetta è di 20 cm il tuo rotolo sarà poco più di 20 (tre i 20 e i 22cm) diventa un po’ più largo arrotolandolo, ogni fetta, cioè ogni riccia, che puoi vedere in una delle ultime immagini è di circa 1cm e mezzo 2 cm… quindi dalle 13 alle 16 ricce
Ciao senti volevo sapere se prima di cuocerle si possono congelare?!
si certo! puoi congelarle tranquillamente
E se non ho la macchinetta si può fare tutto a mano? Grazie
si certo si può fare a mano ovviamente è un po’ più faticoso 🙂
nella ricetta si parla di uovo. ma tra gli.ingredienti non ve ne è traccia
l’ho aggiunto, mi è sfuggito di indicarlo nella lista, grazie
carissima,sei una vecchia conoscenza,complimenti per il dolce golosissimo,brava a domenica
ma da paura amore
sei sempre la mejor 😀
Scusa sto per fare le sfogliatelle ma nel ripieno lo zucchero non ce lo metti?
Grazie
no 🙂 non ci va fai le foto! e fammi sapere!
Ciao Vicky!
Ho seguito la tua ricetta passo passo. Le sfogliatelle sono fenomenali, l’impasto perfetto! Io comunque ho usato circa la metà dello strutto nella preparazione delle sfoglie e sono venute comunque ottime. Tra l’altro ero da sola e mi restava complicato fare una sfoglia unica, quindi le ho tagliate e poi riunite con lo strutto mentre giravo la pasta sul mattarello: la giunzione non si vede! Altro piccolo appunto: il dentro senza zucchero non sa quasi di niente, secondo me un pochino a messo. Almeno 100, 150 gr nell’acqua quando fai il semolino. Però ottime! Grazie della ricetta!
ecco, perchè da soli diventa un problema, perfetto! mi fa piacere! lo zucchero le inacidisce prima 🙂 ma dipende quanto le vuoi far durare 😀 cmq credo poi sia una questione di gusti 🙂 grazieee p.s. hai foto?
Guarda a casa mia durano circa mezza giornata, siamo dei golosoni! Figurati che mia madre ne ha mangiate 3 dopo pranzo! (Dove le metterà non lo so!) Per la foto ti lascio il link di instagram! Baci e grazie ancora!
https://instagram.com/architettandolcezze/
grazie a te!!
Ciao!
Innanzitutto complimenti, sono bellissime e immagino anche buonissime!
Volevo sapere se è possibile ridurre il lavoro di braccia utilizzando l’impastatrice.
Il risultato viene lo stesso?
Grazie!
ciao! grazie! allora l’impasto va fatto a mano 😀 comunque penso di si, solo che è molto duro per quello si lavora a mano 🙂
Scusa, lo strutto per dolci in cosa si differenzia da quello che trovi normalmente nei supermercati? Grazie
si 🙂
ops leggo solo ora per bene quello che mi hai chiesto -.- lo strutto per dolci che trovi al super sono la stessa cosa, io mi riferivo a quello fatto in genere dal macellaio sotto casa, almeno da noi lo preparano ancora, è molto più forte, ha un odore proprio di maiale, mentre quello che compri al super è neutro, non ha un odore forte
Ciao una volta cotte si possono congelare? Grz in anticipo
Innanzitutto complimenti per il risultato nonostante sia una ricetta molto complicata. Prima di arrivare all’ultimo spessore della macchinetta e arrotolarla al mattarello unta di strutto, come la sistemi sul piano di lavoro? A me infatti si attaccava anche prima di arrivare allo spessore finale e, pensando che l’impasto fosse troppo morbido, l’ho rimpastato aggiungendo un po’ di farina e penso di aver fatto peggio perchè non riuscivo più a stenderlo ed alla fine ho dovuto buttarlo.
Grazie.
Ciao! la scocciatura è che ottieni una sfoglia veramente lunga e si, diventa complicato gestirla, molti la tagliano a 1 metro quindi la si avvolge al mattarello un metro alla volta… io ho utilizzato le sedie 😀 perché l’ho lasciata intera e sono circa 5 metri… è unta di strutto ma non grondante va spennellato ma deve essere asciutto diciamo, non so spiegarlo ma avrai notato che a te appiccicava al tavolo forse perché ne hai messo troppo, un po’ si attacca ma non da restarci incollato ecco, e comunque l’impasto è bello sodo e asciutto all’inizio, difficilmente lavorabile dalle foto si vede che è tutto sgretolato non è come una pasta frolla morbida è secco e lavorandolo diventa uniforme e liscio, comunque se rifai la ricetta ti consiglio di fare strisce di 1 m sono più gestibili e non spolverare il piano, p.s. il piano ovviamente non deve essere poroso (tavolo di legno)
Grazie per la risposta. A me la pasta si attaccava senza aver ancora messo lo strutto, nel senso che essendo molto lunga la piegavo su se stessa ma poi, quando andavo a riprenderla per ripassarla nella nonna papera non ci riuscivo perché si era attaccata su se stessa. Invece tu dici che la si dovrebbe tenere sempre tutta in un unico strato e quindi lunga anche 5 metri? Ma lo strutto lo hai messo quando è tutta distesa sulle sedie? E poi l’hai arrotolata sul matterello? Una volta messa in frigo e ripresa riuscivi a ridistenderla o tendeva ad attaccarsi? Se dovessi fare con strisce da 1 mt. non vanno poi unite per fare un unica striscia? Quindi è meglio usare il piano di marmo che la spianatoia in legno? Scusa le tante domande ma non vorrei rifare un altro pasticcio!!
Allora, se la pasta si attaccava da prima era troppo morbida e non va bene qui avresti potuto aggiungere un po’ di farina, l’impasto è durissimo da lavorare per stenderlo con il mattarello si fa davvero fatica, ma hai utilizzato un robot o hai fatto l’impasto a mano? quindi se già da qui è morbido non va bene deve essere asciutto, succede che con farine diverse la quantità di acqua non corrisponda con quella indicata eh comunque non deve appiccicare.
Si può tagliare ogni metro e continuare poi aggiungendo man mano le strisce sul mattarello, metti la prima, congiungi la seconda, la terza e così via. La sfoglia si unge solo sopra e non sotto quindi quando l’appoggi alle sedie in teoria non si sporcano e al massimo sporchi un paio di sedie, per il piano evita il legno se ci fai caso nelle pasticcerie usano l’acciaio per molti motivi, igiene, praticità, anche il marmo è poroso 🙂 ma meglio del legno.. allora parti dal fatto che il primo impasto ti deve risultare liscio e sodo, non morbido o umido. tranquillo per le domande sono qui per questo mi spiace solo a volte non poter rispondere subito 🙂
Grazie mille!! 😊😊
di nulla 🙂
Il miele va messo per forza?
Ciao Paola, si, altrimenti la sfoglia non viene, resta dura, si frantuma, serve per dare elasticità, ci vuole, non so se potresti sostituirla con un po’ di strutto ma con certezza ti dico che non si può omettere, la sfoglia non viene proprio senza miele