Parmigiana di melanzane

La parmigiana di melanzane è un piatto che noi facciamo di solito nei giorni di festa, la domenica ma soprattutto il 15 agosto..

L’elemento principale sono le melanzane che vengono bagnate nell’uovo e parmigiano prima di essere fritta.. e rigorosamente coperta di parmigiano! Nelle mie foto non c’è il parmigiano.

Con questa ricetta partecipo al Guestblog di Mira

Ingredienti per 4 persone

4-5 melenzane medie

2 uova circa

sugo di pomodoro

cipolla

parmigiano q.b.

basilico

150gr di scamorza a fettine o fiordilatte

100gr di salame

farina q.b. ( anche farina di riso senza glutine)

Procedimento:

Pulire e tagliare le melanzane a fettine, eliminare la prima, e metterle sotto sale per qualche ora.

Nel frattempo preparare il sugo con la cipolla e basilico.

Trascorsa l’ora strizzate le melanzane, lavatele e asciugatele con un tovagliolo di carta assorbente e passatele prima nella farina poi nell’uovo precedentemente sbattuto con parmigiano e un po’ di sale.

Friggere la melanzana, dopodichè sistemare in una pirofila una prima fila di 4 o 5 melanzane, mettere sopra salame e scamorza, un po’ di sugo e un po’ di parmigiano; continuate a salire finchè non terminano le melanzane e mettete su qualche foglia di basilico fresco.