Procedimento

1. Sciogliere il lievito con un po’ d’acqua.
2. Sistemate nell’impastatrice la farina, l’olio, il sale e lo zucchero poi aggiungete il lievito.
3. Aggiungete l’altra acqua e impastate 5 minuti, aggiungetela un po’ alla volta l’impasto deve risultare molto morbido quasi appiccicoso.
4. A mano impastate massimo per 15 minuti.
5. Prelevate l’impasto sistematelo in una ciotola e lasciatelo lievitare 20 minuti,
6. Trascorso il tempo riprendete l’impasto e rilavoratelo. Io l’ho sbattuto letteralmente più volte sul piano di lavoro riportando la pasta sopra, circa una decina di volte, poi dividetelo in due con un coltello a lama dritta.
7. Formate 2 filoni senza manipolarlo troppo, sistemateli su carta forno oleata leggermente, praticate dei fori profondi con il manico di un cucchiaio infarinato e lasciatelo lievitare circa 2-3 ore, che possono prolungarsi anche a 4-5 nel caso di pasta madre, a me è bastata un ora nel forno precedentemente riscaldato a 30° per 5 minuti avendo usato il lievito di birra.
8. Nel caso di pasta madre è preferibile preparare il pane la sera in modo da avere l’ultima lievitazione durante la notte e infornare la mattina.
9. Accendete il forno a 180°C e posizionate nel ripiano più in basso un pentolino di acqua che aiuterà il pane alla formazione di una crosta croccante.
10. Cuocete per circa 15-20 minuti. (lo stesso vale in caso di pasta madre)
11. Sfornate quando i filoncini saranno dorati e croccanti in superficie.
12. Lasciatelo raffreddare su una gratella.
13. Bon appétit