Casatiello dolce senza glutine

Procedimento

1. Prepariamo il lievitino:
2. La mattina metti in una ciotola 50 g di farina + 1 uovo + 25 ml di acqua, mescola con un cucchiaio e lasciare a lievitare
3. in teoria anche un ora ma io ho lasciato l’impasto così mezza giornata.
4. Il giorno dopo aggiungi un tuorlo, un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di farina.
5. Lasciar riposare un giorno.
6. Trascorso il tempo aggiungi un tuorlo, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di farina.
7. Il giorno dopo riprendere l’impasto e aggiungere 230 grammi di farina, 1 uovo, 100 grammi di zucchero, 1 premuta di arancia e buccia grattugiata, 50 grammi di liquore Strega (controllare il glutine) cannella, 60 grammi di sugna (meglio se preparata dal macellaio di fiducia come ho fatto io)
8. Impastare gli ingredienti, ungere uno stampo, io ho usato uno con base di circa 11 cm, aggiungere qualche cucchiaio di farina quando prelevate l’impasto per trasferirlo nello stampo, circa 3 cucchiai. (L’impasto risulta come una sorta di pasta frolla morbida)
9. Lasciate lievitare fino al raddoppio, coperto con pellicola un panno e una coperta in forno preriscaldato a 25 gradi. Date le condizioni climatiche c’è voluto quasi un giorno.
10. Infornare a 180° per circa 50 minuti, fate una prova stecchino, coprire con carta alluminio per evitare che si bruci troppo la parte superiore.
11. Lasciate raffreddare per bene.
12. Preparare la glassa di zucchero, io ho usato il bimby, 250 grammi di zucchero, velocità turbo 20 secondi, poi aggiungere un albume e un cucchiaio di succo di limone 40 secondi velocità 6..
13. Spalmare sul casatiello e ricoprire con praline colorate.. se risulta troppo solida aggiungere un po’ di succo di limone e frullare di nuovo..
14. Bon appétit…