Brioche sfogliate le olandesine alla crema

Procedimento

1. Per la pasta brioche:
2. Sciogliere il lievito con zucchero e il latte.
3. Inserire nel boccale bimby o in una planetaria la farina e il lievito
4. Impastare bene, (con il bimby tasto spiga 2 minuti) dopo un minuto per il bimby, aggiungere i tuorli, uno alla volta, incorporare bene e aggiungere il burro morbido fino ad ottenere un impasto elastico e morbido.
5. Unite per ultimo il sale.
6. Lasciate lievitare su di una spianatoia coprendolo con un telo un oretta nel caso usiate la pasta madre.
7. La sfogliatura:
8. Prelevate l’impasto stendetelo con il mattarello, a questo punto amalgamate il burro con un po’ di farina e stendetelo sull’impasto per prepararela sfoglia.
9. Piegate la sfoglia verso il centro e poi l’altra metà sopra, chiudete con la pellicola e mettete in frigo per mezz’ora.
10. Prendete di nuovo la sfoglia, stentetela un po’ con il mattarello tenendo verso di voi il lato corto, ripetete la piegatura chiudete con pellicola e di nuovo in frigo per mezz’ora.
11. Riprendere la sfoglia, stendete con il mattarello, questa volta tenendo verso di voi il lato lungo, fate di nuovo le pieghe, chiudete con pellicola e di nuovo in frigo.
12. Preparate la crema:
13. Con il bimby:
14. tritare zucchero e buccia di limone, 10 sec. vel 10
15. Unire l’uovo, latte, fecola e i semini della vaniglia, 7 minuti vel4 90°
16. Oppure procedere con un pentolino girando con un cucchiaio per evitare la formazione di grumi finché la crema non si sarà addensata.
17. Versate la crema in un recipiente basso e largo coprite con pellicola, deve toccare la crema, e mettetela anche in frigo a raffreddare.
18. Preparare le brioche:
19. Prendere la sfoglia dal frigo, stendetela con il mattarello altezza di circa 1 cm, tagliare una striscia sul lato più lungo, attorcigliatela e portate le due estremità all’interno, lasciando degli spazi laterali, come foto.
20. Lasciate lievitare le brioche un oretta, versate la crema negli spazi e infornate a 200° circa 20-25 minuti, controllate il forno, a metà cottura coprite con carta alluminio per evitare che la crema bruci.
21. Sfornate spolverate con zucchero a velo..
22. Bon appétit..