INGREDIENTI :
700 g Fagiolini
150 g Mascarpone
2 Uova
40 g Parmigiano
20 g Farina
2 dl Olio di semi
q.b. Sale
Preparazione:
Lavare e spuntare i fagiolini, quindi lessarli in acqua salata per 15 minuti.Scolarli e farli raffreddare. Tagliateli a pezzetti.
In una ciotola lavorate il mascarpone con un cucchiaio fino a renderlo cremoso e incorporatevi prima le uova e poi il parmigiano grattugiato ed il sale. Unite i fagiolini, la farina setacciata,il parmigiano e amalgamate.
In una padella riscaldate dell’olio di semi,quindi aggiungete il composto a cucchiaiate friggete fino a quando la doratura è perfetta su entrambi i lati. Scolate le frittelle su carta da cucina.