CIAMBELLE FRITTE DI PASTA BRIOCHE
INGREDIENTI :
2 patate vecchie lesse
3 uova
60 gr strutto o burro
100 gr zucchero
8 gr sale
10 gr lievito di birra
400 gr farina Manitoba
60 gr latte
qualche goccia aroma panettone o 1 fiala essenza arancia
PER LA FRITTURA E LA FINITURA
olio di semi di arachidi abbondante
zucchero semolato Q.b
PREPARAZIONE CON LA PLANETARIA :
In una terrina sciogliete il lievito con il latte a temperatura ambiente o tiepido, lo zucchero e incorporate 65 gr di farina.
Lasciate lievitare fino al raddoppio questo lievitino coperto da pellicola.
Nella ciotola della planetaria versate la rimanente farina, sgusciate le uova, aggiungete le patate lesse schiacciate, l’aroma panettone, il lievito e iniziate ad impastare.
Quando il composto sarà ben incordato e rimane attaccato al gancio, inserite sale lo strutto in piccoli pezzi a temperatura ambiente.
Lavorate finche lo strutto non si sarà assorbito per bene e non si sarà staccata dai bordi.
Togliete l’impasto dalla planetaria, formate una palla sul vostro piano da lavoro, quindi trasferite in una terrina grande unta, coprite con la pellicola per evitare la formazione della crosta, lasciate lievitare nel forno con luce accesa fino al proprio raddoppio.
Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite la pasta in un piano da lavoro spolverizzato di farina lo stendiamo non troppo sottile con le mani e formiamo tante ciambelle con l’aiuto di 2 stampini tondi, uno grande ed 1 più piccolo, oppure con un apposito stampo per ciambelle.
Adagiatele su una teglia rivestita da carta forno distanziate tra di loro, coprite con la pellicola e trasferite le ciambelle nel forno con luce accesa e le facciamo crescere, devono raddoppiare di volume, impiegano circa 2 ore.
Quando sono cresciute , le tuffiamo in olio ben caldo una ad una, man mano la carta forno si staccherà da sola e la toglierete dalla padella.
Lasciatele in cottura fino a quando saranno colorate da entrambe le parti ( fiamma medio bassa ).
A questo punto le mettiamo su carta per fritti per assorbire l’olio in eccesso e poi le passiamo in abbondante zucchero semolato.
Se volete potete cuocerli al forno 180 gradi per 20 minuti.
COME SURGELARE : Prima della seconda lievitazione adagiate su dei vassoi infarinati e riponeteli in freezer, una volta congelati perfettamente potete conservarli nei sacchetti da freezer.
Al momento di friggerli tirateli fuori verso le 11 del mattino
Stendete una coperta sul tavolo, mettete una panno da cucina ed infarinate un po’, adagiate le bombette e coprite con la tovaglia e con la coperta e lasciate scongelare e lievitare fino a raddoppiare di volume.
Considerate dalle 6 alle 8 ore circa. l’impasto è pronto per realizzare le vostre graffe, bomboloni o brioche preferite.
CON IL BIMBY :
In una terrina sciogliete il lievito con il latte a temperatura ambiente o tiepido, lo zucchero e incorporate 65 gr di farina.
Lasciate lievitare fino al raddoppio questo lievitino coperto da pellicola.
Versate nel boccale la rimanente farina, le uova, le patate, il lievito, l’essenza panettone e azionate 4 min. vel. spiga, dal foro con la me in movimento, inserite il sale e lo strutto poco alla volta.
Togliete l’impasto dal boccale, formate una palla sul vostro piano da lavoro, quindi trasferite in una terrina grande unta. Coprite con la pellicola per evitare la formazione della crosta, lasciate lievitare nel forno con luce accesa fino al proprio raddoppio.
Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite la pasta in un piano da lavoro spolverizzato di farina lo stendiamo non troppo sottile con le mani e formiamo tante ciambelle con l’aiuto di 2 stampini tondi, uno grande ed 1 più piccolo, oppure con un apposito stampo per ciambelle.
Adagiatele su una teglia rivestita da carta forno distanziate tra di loro, coprite con la pellicola e trasferite le ciambelle nel forno con luce accesa e le facciamo crescere, devono raddoppiare di volume, impiegano circa 2 ore.
Quando sono cresciute, le tuffiamo in olio ben caldo una ad una, man mano la carta forno si staccherà da sola e la toglierete dalla padella.
Lasciatele in cottura fino a quando saranno colorate da entrambe le parti ( fiamma medio bassa ).
A questo punto le mettiamo su carta per fritti per assorbire l’olio in eccesso e poi le passiamo in abbondante zucchero semolato.
Se volete potete cuocerli al forno 180 gradi per 20 minuti.
COME SURGELARE : Prima della seconda lievitazione adagiate su dei vassoi infarinati e riponeteli in freezer, una volta congelati perfettamente potete conservarli nei sacchetti da freezer.
Al momento di friggerli tirateli fuori verso le 11 del mattino
Stendete una coperta sul tavolo, mettete una panno da cucina ed infarinate un po’, adagiate le bombette e coprite con la tovaglia e con la coperta e lasciate scongelare e lievitare fino a raddoppiare di volume.
Considerate dalle 6 alle 8 ore circa. l’impasto è pronto per realizzare le vostre graffe, bomboloni o brioche preferite.