Preparazioni di base

In questa pagina troverete tutto quello che uso di frequente nelle mie ricette a iniziare da:

LA PASTA FROLLA

Per la base di una crostata servono:

• 125 g di burro
• 125 g di zucchero semolato
• 250 g di farina per dolci
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale
• 2 tuorli.

Impastate farina, zucchero burro e vanillina con le dita fino ad ottenere un impasto sabbioso. Da ultimo unite i tuorli e impastare velocemente fino a ottenere un panetto compatto che deve riposare in frigo almeno un’ora.

BASE DI FROLLA CON YOGURT

Mescolare:

• 1 uovo
• 125 g di zucchero
• 75 g di yogurt bianco
• 75 g di burro
• 300 g di farina
• 1/2 bustina di lievito vanigliato.

Mescolare l’uovo con lo zucchero, usando le fruste. Unire il burro morbido e lo yogurt. Prendere la spatola e unire farina e lievito fino ad ottenere un panetto compatto. L’impasto è subito lavorabile.

CREMA PASTICCIERA

• 1 lt di latte
• 250-300 g di zucchero semolato
• la scorza intera di un limone
• 1 bustina di vanillina
• 8 tuorli
• 110 g di maizena

Mettere sul fuoco il latte, metà dello zucchero, la scorza di limone e la vanillina fino a quando non è prossimo all’ebollizione.

A parte mescolare i tuorli energicamente con il resto dello zucchero e quando il composto sarà spumoso aggiungere poco alla volta la maizena setacciata.

Quando il latte sarà caldissimo (poco prima di trasbordare per intenderci), togliere la scorza di limone e versarne un quarto nel recipiente delle uova. Rimettere il latte sul fuoco fino a quando non sarà ancora sul punto di bollire e nel frattempo amalgamare bene latte caldo uova e maizena. Abbassare la fiamma, versare la “quasi crema” nel resto del latte. Mescolare con la frusta, addenserà subito e la crema sarà pronta.

Versare a raffreddare in un recipiente coperta da pellicola trasparente a contatto, per evitare che si formi la pellicina.

CREMA CHANTILLY

Preparare panna montata montando (in un contenitore freddo) 100 g di zucchero semolato ogni litro di panna liquida.

La proporzione per la Chantilly è 1/3 di panna montata e 2/3 di crema pasticciera. Mescolare con le fruste la crema pasticciera, versare un po’ di panna e continuare con le fruste per rendere la crema più liquida. Unire un po’ alla volta la panna montata, mescolando dal basso verso l’alto con la spatola per non smontarla.