Uno dei tipi di arrosto che solitamente preparo, presto vi mostrerò anche altre preparazioni.
Ingredienti:
- 1 kg di controfiletto di vitello
- 30g di olio EVO
- 30g di burro
- 10g di cipolla liofilizzata
- 5g di aglio liofilizzato
- 100g di patata
- 100g di carota
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 3 foglie di alloro
- 50ml di vino rosso
- 300ml di brodo vegetale
- 3 cucchiai di salsa di pomodoro
- 20g di farina
Preparazione:
Scaldare la pentola a pressione e unire l’olio e il burro. Una volta sciolto il burro aggiungere alloro, cipolla e aglio.
Mettere l’arrosto nella retina.
Aggiungere l’arrosto al soffritto, girarlo e farlo rosolare da ogni lato, a fiamma alta.
Aggiungere il vino e cuocere sempre a fiamma alta fino a evaporazione.
Abbassare la fiamma e aggiungere patate, carote, il brodo vegetale e la salsa di pomodoro.
a
Chiudere la pentola e una volta arrivata in pressione cuocere per 30 minuti.
Una volta cotto togliere la carne e avvolgerla nell’alluminio.
Lasciare riposare la carne per almeno 4 ore. Può anche essere riposto in frigo per agevolare il taglio.
Una volta raffreddato tagliare a fette sottili.
Con lo schiacciapatate schiacciare le verdure cotte e rimetterle in padella. Aggiungere il sale, il pepe e la farina per addensare il sugo di cottura. Cuocere e girare.
Servire le fette di carne con il salsa appena preparata.
Come contorno ho cucinato dei semplici finocchi al burro. Basta tagliare finemente i finocchi e saltarli in padella con burro e sale.