Il risotto alla crema di asparagi selvatici è un primo gustoso,di una delicatezza unica,il sapore intenso di questa particolare pianta erbacea,viene infatti mitigato dalla dolcezza del burro e della panna.
Ingredienti:
- Due mazzi di asparagi selvatici
- 400 g di riso carnaroli
- una confezione di panna da cucina
- 50 g di burro
- 3 cucchiai di olio extravergine
- 30 g di farina
- 50 g di pancetta
- brodo senza pomodoro
- una cipolla piccola
- sale e pepe qb
- pecorino
- ricotta salata
Preparazione: recidere le punte più belle di una trentina di asparagi ,sbollentarle e poi metterle in una ciotola ,ricoprirle con acqua gassata e tenerle da parte,serviranno per la decorazione del piatto.
Eliminare la parte terminale degli asparagi,separare le punte dai gambi,tagliarle a pezzetti e tenerle da parte.
Lessare i gambi,passarli al setaccio lasciando cadere il passato in una terrina.
In una casseruolina mettete 30 g di burro,appena sciolto unire la farina e,con un cucchiaio di legno,mescolare bene stando attenti a non fare grumi,aggiungere la panna,il passato di asparagi e un cucchiaio di pecorino,sale e pepe.
Tritare e rosolare la cipolla fino a quando sarà appassita,aggiungere la pancetta ridotta a dadini e dopo qualche minuto ,le punte di asparagi ,rosolare ,aggiungere il riso, tostarlo,allungare con il brodo,e portare a cottura.
Quando il riso sarà pronto,mantecare con il rimanente burro, la ricotta salata grattugiata e il pecorino.
Disporre il riso sul piatto da portata facendo un monticello,sistemare alla base di questo le punte degli asparagi,versare sul riso la salsa preparata e servire.
Consigli: potete usare questa delicata crema per condire la pasta o ancora allungarla con del brodo per una vellutata.
Buon lavoro
Vannisa