Questa preziosa ricetta è rimasta per molto tempo in un cassetto, gelosamente nascosta, protetta dall’oblio e dalla salsedine. Profuma di ricordi, di vacanze e di belle serate trascorse in compagnia nella nostra casa al mare dove, dopo una giornata in barca, tra mugugni e risate, la sera si gustava questo elaborato e saporito piatto.
Era compito nostro, mio e del mio caro amico d’infanzia, fratello d’anima, prepararla, sotto l’attenta supervisione di Doc, suo padre, grande appassionato di risotti, che ne testava sapidità e cottura.
INGREDIENTI: (dosi per 4 persone)
- 350 g di riso
- un pollo
- 2 cipolle
- 200 g di piselli
- 12 gamberi
- 500 g di cozze
- 500 g di vongole
- 3 calamari di media grandezza
- un peperone
- 4 pomodori
- 2 bustine di zafferano
- 3 spicchi d’aglio
- olio extravergine d’oliva
- odori
- un bicchiere di vino bianco o cognac
- brodo di pesce o di pollo
PREPARAZIONE:
trinciate il pollo a piccoli pezzi e rosolatelo con la cipolla, aggiungete successivamente uno spicchio d’aglio i peperoni, tagliati a falde e i pomodori, dopo averli sbucciati e privati dei semi. Portate a cottura.
In un altro tegame cuocete i gamberi in olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio e quando sono ben rosolati bagnateli con 1/2 bicchiere di vino, fate evaporare e spegnete.
Lavate e private del bisso le cozze. Mettete a spurgare le vongole in acqua e sale .
Fate aprire i molluschi in una casseruola con olio aglio e peperoncino, conservate e filtrate il liquido di cottura.
Tagliate i calamari ad anelli, in un ampio tegame fate scaldare l’olio d’oliva, quindi unite i calamari, rosolateli, bagnateli con il vino e fatelo evaporare.
Unite il riso, tostatelo aggiungete lo zafferano, il liquido di cottura delle cozze e il brodo. Senza più mescolare, portate a bollore. Verso fine cottura aggiungete i piselli e portate a cottura il riso smuovendo ogni tanto il tegame. A fine cottura aggiungete il pollo con i peperoni,le cozze, le vongole e i gamberi, portate in tavola e servite.
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Buon lavoro
Vannisa