Siamo ormai entrati nella stagione più calda ma anche la più ricca di sapori, colori e profumi. Sui banchi dei mercati e negli orti, fanno bella mostra frutta e verdura, ingredienti ideali che ci consentono di realizzare piatti saporiti e leggeri. Come questa deliziosa quiche preparata su una base di pane Bistoccu a base di semola e fior di farina.
Ingredienti :
- 4 fogli di pane Bistoccu
- 3 uova
- 100 g di pecorino sardo grattugiato
- 4 zucchine novelle
- 4 pomodori
- 4 cucchiai di ricotta
- sale pepe
- un rametto di origano fresco
- un cipollotto
Preparazione : fate ammorbidire i fogli di pane mettendoli in una ciotola capiente riempita con acqua fredda.
Tritate il cipollotto e fatelo stufare in poco olio d’oliva, aggiungete le zucchine lavate e tagliate a rondelle, salate e cuocete per pochi minuti,devono rimanere croccanti.
Ungete con un filo d’olio una pirofila e rivestitela con i fogli di pane.
Distribuite le verdure nella pirofila,completate con le foglioline di origano.
Sbattete le uova, aggiungete il pecorino grattugiato, la ricotta setacciata, sale, pepe e versate il composto sulle verdure.
Cuocete in forno caldo a 180º per 30 minuti.
Servite tiepido o freddo
Curiosita’ il Bistoccu e’ uno dei pani più antichi della Sardegna, un tempo veniva preparato dalle donne per i pastori, che lo portavano nelle loro bisacce durante i lunghi periodi della transumanza. E’ un pane che si conserva a lungo grazie alla doppia cottura, da cui trae il suo nome.
A differenza del carasau, altro pane tipico sardo, la sua sfoglia e’ molto più spessa e se bagnata con acqua, riacquista le caratteristiche del pane fresco.