Ho staccato il gambo ai funghi, li ho puliti ben bene dal terriccio con un panno umido e ho cotto per circa 10 minuti le cappelle intere in una padella antiaderente con un filo d’olio e sale finché non è evaporata l’acqua di vegetazione (a fiamma viva). Li ho tolti dalla padella e nella stessa padella ho messo i gambi tritati finemente con poca carota, cipolla e sedano tritati, ho salato e pepato e lasciato cuocere a fiamma vivace per pochi minuti. Ho lasciato intiepidire il ripieno poi vi ho aggiunto 2 cucchiai di pecorino e grana mescolati. Ho messo il ripieno nei funghi che avevo riposizionato nella padella, ho aggiunto una fettina di mozzarella, coperto e messo sul fuoco giusto il tempo di far sciogliere il formaggio.