Focaccia Genovese
300 g di acqua, , a temperatura ambiente
1 cubetto di lievito di birra, (25 g)
1 cucchiaino di, malto
500 – 510 g di farina tipo 00
35 g di olio di oliva, , non forte
10 g di sale
Per terminare la preparazione
10 – 15 g di sale
20 g di acqua
50 g di olio di oliva nn forte
Impastare tutti gli ingredienti deve risultare un impasto lavorabile ma piuttosto molle.
Far riposare l impasto coperto nella ciotola dove abbiamo impastato x 15 Min.
Levare l’impasto e appoggiarlo su un piano di lavoro, leggermente infarinato, fare una piega alla pasta o anche due dandogli una forma rettangolare senza forzarla, farla riposare per altri 10 minuti coperta da un canovaccio.
Prendere la leccarda del forno e versarvi un po’ di olio al centro, appoggiarvi l’impasto e rigirarlo cospargendolo completamente di olio, coprirlo con un canovaccio e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria ( va bene anche dentro il forno spento), per 40/50 minuti, finchè non è soffice e raddoppiato.
Terminata la lievitazione, stendere la pasta premendo energicamente col palmo delle mani, senza tirarla ma schiacciandola finchè occupa tutta la teglia.
Salare uniformemente con abbondante sale fino.
Lasciare riposare ancora per 40 minuti, sempre in luogo tiepido e coperta.
Nel frattempo preparare l emulsione.
Trascorsi i 40 minuti, ricoprire tutta la superficie con l’emulsione in modo uniforme.
Imprimere energicamente con la punta delle dita la focaccia creando i buchi che devono risultare uniformi e piuttosto vicini.
Lasciare lievitare ancora 1 ora/1 ora 1 e mezza.
Infornare a forno statico, già caldo 220°-240° e cuocere per 13/15 minuti.
Siate gentili nell’infornare la teglia per evitare che scrolloni facciano collassare la pasta lievitata.
Quando cotta, sfornate e rovesciate la focaccia in modo che l’aria passi anche sotto di essa per evitare che diventi molla