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Fiadoni

On Marzo 28, 2021

Ingredienti
Per l impasto
2 uova
80 gr di olio di semi di girasole
130 gr di vino bianco
400 gr di farina
2 pizzichi di sale

Ingredienti per il ripieno
500 gr di formaggi misti ( io 300 gr di rigatino e 200 di pecorino) macinati
6 uova più 2 albumi
2 tuorli più olio per spennellare sopra
Fare croce sopra con la forbice

Procedimento
Mescolare i formaggi e unite le uova e i bianchi, amalgamare il tutto.

Preparare la pasta con tutti gli ingredienti, stenderla e riempire a modo raviolo . Se vi piace nel ripieno io ho aggiunto 2 etti di ricotta .

Infornare a 180 gradi per circa 25 minuti.

Fonte ricetta signora Emilia .

English:

Fiadoni

Ingredients

For the dough
2 eggs
80 grams of sunflower oil
130 gr of white wine
400 grams of flour
2 pinches of salt

Ingredients for the filling
500 gr of mixed cheeses (I 300 gr of rigatino and 200 gr of pecorino) ground
6 eggs plus 2 egg whites
2 egg yolks plus oil to brush over
Cross over with scissors

Method
Mix the cheeses and add the eggs and whites, mix everything together.

Prepare the dough with all the ingredients, roll it out and fill in a ravioli style. If you like the filling, I added 2 ounces of ricotta.

Bake at 180 degrees for about 25 minutes.

Source recipe Mrs. Emilia.

Ciambella di pane con salumi misti e formaggio di Barbara Angelone

By levalkirieincucina

On Giugno 17, 2020

In PANE, SALATI

Ciambella di pane con salumi e formaggi

Per l’impasto: 400 g di farina di forza
100 g di semola
360 di acqua t.a.
2 cucchiaini di zucchero
10 g di sale
5 g di lievito

Per la farcia : formaggio pecorino + parmigiano grattugiato
Salamino tagliato a tocchetti
Cotto a dadini
Pancetta dolce a dadini
Galbanone
Asiago a dadini

Per l’impasto formare un lievitino con 30 g di acqua 30 g di farina e i 4 grammi di lievito
Far lievitare 2 ore .
Una volta pronto il lievitino aggiungere il resto degli ingredienti fino a che non diventi morbido e liscio.
Lasciar lievitare 24ore in frigo , passate le 24 ore tirate fuori l’impasto fate delle pieghe e lasciatelo lievitare a temp ambiente fino al raddoppio, una volta pronto stendete l’impasto aggiungete tuttini salumi e i formaggi e arrotolate, formate una ciambella fate dei taglietti in superficie se vi piace aggiungete uno di parmigiano e pecorino anche in superficie , scaldate il forno a 200° infornate per 60 m circa trascorsi 20 min abbassate il forno a 180 e lasciate cucinare fino a che non è bello dorato .
Una volta pronto tagliare a fette e servite

English:

Bread donut with salami and cheese

For the dough: 400 g of strong flour
100 g of semolina
360 of water t.a.
2 teaspoons of sugar
10 g of salt
5 g of yeast

For the filling: pecorino cheese + grated parmesan
Salamino cut into chunks
Cooked in cubes
Sweet diced bacon
Galbanone
Diced Asiago

For the dough, form a dough with 30 g of water, 30 g of flour and 4 grams of yeast
Let it rise for 2 hours.
Once the leavening is ready, add the rest of the ingredients until it becomes soft and smooth.
Leave to rise for 24 hours in the fridge, after 24 hours take out the dough, make folds and let it rise at room temperature until doubled, once ready, roll out the dough, add all cold cuts and cheeses and roll up, form a donut, make small cuts in surface if you like, add a parmesan and pecorino even on the surface, heat the oven to 200 °, bake for about 60 m after 20 minutes lower the oven to 180 and let it cook until it is golden brown.
Once ready, cut into slices and serve

Panettone gastronomico di Barbara Angelone

By levalkirieincucina

On Dicembre 10, 2019

In SALATI

Panettone gastronomico

300 g di farina grano duro
200 g di farina manitoba
5 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio) o 20 g di quello fresco
250 ml di latte
2 uova
1 cucchiaino di miele
50 ml di olio extravergine d’oliva un pizzico di sale
Preparazione: versare le farine, il lievito e lo zucchero nella bacinella della planetaria, munita di gancio, e miscelare bene. In un boccale versare il latte, l’olio, le uova e sbattere con una forchetta. Azionare la macchina e versare pian piano tutto il liquido. Lasciar lavorare l’impastatrice per almeno 15 minuti fino ad ottenere un impasto bello incordato. Aggiungere il sale poco prima della fine dell’operazione. Trasferire il composto (risulterà morbido ma è così che deve essere) in un contenitore da panettone (usa e getta) da 1 kg e metterlo a lievitare dentro il forno spento con la luce interna accesa. Sarà pronto da infornare quando l’impasto riempirà lo stampo per ¾ (circa tre ore). Infornare in preriscaldato statico a 180 per 35 minuti circa (controllare la cottura con uno stecchino lungo). A metà cottura coprire la superficie con della carta forno per evitare che si colori troppo (per lo stesso motivo ho evitato di spennellarlo con l’uovo). A cottura ultimata lasciar raffreddare il panettone dentro il forno. Tagliarlo a fette di un cm circa e farcirlo a vostro gusto. E’ importante lasciare una fetta pulita tra una farcitura e l’altra così che quando si taglierà la fetta grande sarà facile prendere i triangolino con i condimenti individuali senza sporcarsi le dita.
Io ho fatto uno strato con maionese, salame ungherese e foglie di lattuga. Il secondo strato con insalata russa e tonno. Il terzo strato con caprino, erba cipollina e salmone affumicato. Il quarto strato con pomodoro e prosciutto crudo.

Calzoni fritti di Valentina Russo

By levalkirieincucina

On Gennaio 21, 2019

In LE VOSTRE RICETTE, SALATI

CALZONI FRITTI (10 pezzi )

450 g di Farina 00
50 g di semola di grano duro
50 g di Zucchero
50 g di strutto
15 g di Lievito di birra
10 g di Sale
225 g di Acqua tiepida
Per farcire:
150 g circa di Prosciutto cotto
100 g circa di formaggio dolce
100g circa di mozzarella
Olio di semi per friggere

Preparazione:
Versate la farina in una ciotola insieme allo strutto e iniziare ad impastare. Aggiungere lo zucchero. Sciogliere il lievito di birra in una tazza di acqua tiepida, aggiungere all’impasto e continuare a lavorare. Versare la restante acqua e il sale.
Lavorare bene l’impasto fino a renderlo morbido e asciutto. Formare una palla e far lievitare fino al raddoppio. Una volta lievitato formare 10 palline da 80gr circa e stendere ogni pallina con il mattarello in modo da ottenere un disco spesso circa mezzo centimetro. Disponete sul disco di impasto il ripieno e chiudere a metà, formando una mezza luna e sigillare bene con le dita. Friggere in olio a 160° circa max 2 alla volta, da entrambe le parti fino a doratura.

Frittelli salati croccanti con salame o salsiccia

By levalkirieincucina

On Novembre 21, 2018

In ANTIPASTI, SALATI

Ingredienti
250 gr di farina
Sale qb
220 ml di acqua
50 gr parmigiano
100 gr di salame o salsiccia
1 bustina di lievito istantaneo per salati
Procedimento
In una ciotola versare la farina, l’acqua, il sale e mescolare con una frusta, aggiungere il salame o la salsiccia a pezzetti , il lievito istantaneo, e continuare a mescolare fino quando gli ingredienti non saranno bene amalgamati . Con l aiuto di due cucchiaini prendere un po’ d’ impasto e friggere in abbondante olio.

Torta rustica ricotta e patate

By levalkirieincucina

On Ottobre 30, 2018

In PIZZE SALATE, SALATI

Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
300 gr di ricotta
120 gr di prosciutto cotto a cubetti
Sale qb
Noce moscata
2 o 3 patate medie
Olio extravergine di oliva qb

Procedimento
Mettere in una ciotola la ricotta e con condirla con un po’ di noce moscata , un po’ di sale e i cubetti di prosciutto cotto. Ponete il titolo di pasta sfoglia nel testo e stendete la ricotta condita alla base,tagliate le patate sottili , e ponetele sulla ricotta tutte in cerchio. Ripiegare i bordi della pasta sfoglia all’ interno, salate leggermente le patate e aggiungere un filo d’olio olio. Infornare a 220 gradi per circa 30 minuti.

Panini croccanti veloci di Barbara Angelone

By levalkirieincucina

On Ottobre 26, 2018

In PANE, SALATI

PANINI CROCCANTI VELOCI
250 di farina integrale
250 di farina 0
280 ml di latte
1 cucchiaino di zucchero
1 bustina di lievito istantaneo
20 g di olio evo
10 g di sale
Forno già caldo a 180 C° oppure modalità pane per i forni più moderni( create del vapore all’interno per farli diventare croccanti)

Versate la farina e il lievito in una ciotola o nel robot da cucina , e girate l’insieme con una spatola aggiungete tutti gli altri ingredienti e e lavorate l’impasto per 2 minuti circa . Quando l’impasto è bello liscio formate delle palline da 80 g l’uno, stendete leggermente la.pallina, arrotolate e con un coltellino tagliate la.parte superiore e pogiatela su una teglia rivestita da carta da forno o su pietra, spennellare i panini con un Po di olio e infornate a 180 C° × 20/25 minuti circa regolatevi con il vostro forno lasciateli fino a che non diventano dorati e croccanti …. 🤗🤗🤗

Palline di patate sfiziose di Valentina Russo

By levalkirieincucina

On Aprile 22, 2018

In CONTORNI, LE VOSTRE RICETTE, SALATI

PALLINE DI PATATE SFIZIOSE

Ingredienti

300 gr. di patate
140 gr. di farina 00
85 gr. di ricotta
1 uovo
3 cucchiai di grana grattugiato
1 cucchiaino di lievito istantaneo
noce moscata
olio per friggere

Procedimento

Lavare le patate e lessarle con la buccia. Sbucciarle e passarle nello schiacciapatate. Una volta intiepidite aggiungere l’uovo, la ricotta e la noce moscata. Aggiustare di sale e amalgamare il tutto. Aggiungere il grana grattugiato, la farina e il lievito istantaneo, amalgamare bene. Iniziare a preparare le palline. Se l’impasto dovesse risultare appiccicoso, aiutarsi infarinandosi le mani.
Friggere in abbondante olio ben caldo, mescolando di tanto in tanto.

Pepite di Patate

By levalkirieincucina

On Gennaio 13, 2018

In ANTIPASTI, CONTORNI, LE VOSTRE RICETTE, SALATI, SECONDI PIATTI

PEPITE DI PATATE:

Ecco a voi il segreto per preparare delle gustosissime pepite di patate, adatte ad ogni occasione per conquistare il palato dei più piccoli e dei più grandi.

INGREDIENTI per circa 20 pepite:

1 kg di patate a pasta gialla (Preferibilmente di Avezzano).
3 uova
40 gr di formaggio parmigiano
40 gr di formaggio pecorino
200 gr di mozzarella
prezzemolo
sale
pepe
2 albumi
pangrattato

PROCEDIMENTO:

Lavate le patate e cuocetele in una pentola con acqua abbondante acqua per 20/30 minuti.
Sgocciolate la mozzarella, tagliatela dadini e mettetela in frigo.
Scolate le patate, pelatele e passatele nell’apposito schiaccia patate raccogliendo la purea in una ciotola abbastanza capiente.
Aggiungete alla purea di patate le uova, il parmigiano, il pecorino, un pizzico di sale, il pepe e il prezzemolo tritato.
Impastate bene gli ingredienti e amalgamate il tutto formando un impasto sodo.
Inumiditevi le mani, prendete una cucchiaiata di impasto e ponetevi al centro un dadino di mozzarella.
Richiudete l’impasto formando dei cilindretti che andrete a disporre su un piatto da portata.
Passate le vostre pepite di patate prima nell’albume e successivamente nel pangrattato, riponeteli in frigo per circa un’ora.
Scaldate l’olio in una padella e friggete le pepite di patate finché non avrete una ottima panatura dorata.
Togliete le pepite con una schiumarola e adagiatele su un piatto preventivamente foderato con della carta assorbente.
Per un risultato ottimale servite le vostre pepite di patate ancora calde.

Wurstel farciti con mele e cheddar

By levalkirieincucina

On Dicembre 29, 2017

In COLLABORAZIONI, SALATI, SECONDI PIATTI

Quando si parla di una grigliata party non possono assolutamente mancare i wurstel per la felicità di grandi e piccini. Noi per la nostra grigliata ci siamo affidati a Wuber e abbiamo scelto “I tipici Jumbo” wurstel di puro suino affumicati con legno di faggio.

Ingredienti:
3 confezioni di Wurstel Jumbo
100 gr di pangrattato aromatizzato con cipolla liofilizzata ed erba cipollina
2 mele
2 cucchiai di senape
2 cucchiai di salsa barbecue
3 fette di formaggio cheddar

In una ciotola amalgamare il pangrattato con le mele tagliate a cubetti la senape e la salsa barbecue.
Incidere i Wurstel per la lunghezza,un taglio profondo da creare una tasca ma senza dividere il wurstel a metà e Farcire con il composto ottenuto.
Cuocere in una bistecchiere elettrica ( se non abbiamo possibilità di avere una brace ) ben calda per 10/15 minuti.
Appena cotti quando ancora sono caldi adagiare su ogni wurstel mezza fetta di formaggio cheddar. Se non si scioglie con il calore del wurstel ancora caldo passarli 2 minuti nel forno ben caldo.

Servire con un’insalata di patate lesse condite con olio e prezzemolo.