Da buona calabrese qual’era mia nonna, le melanzane le faceva in ogni modo,forma e colore e questa era la sua parmigiana che ha tramandato da mia madre a me.
ingredienti:
due melanzane,
una bottiglia di passata di pomodoro,
olio per friggere,
sale
farina q.b.,
parmigiano q.b
basilico q.b
mezza cipolla
un giro di olio e.v.o.
per la besciamella;
70gr di burro,
50gr di farina,
200cc di latte,
sale.
Procedimento
Tagliare a fette le melanzane e metterle sotto sale per almeno un paio d’ore.
Nel frattempo preparare la salsa di pomodoro:in una casseruola mettere la cipolla,un filo d’olio e.v.o. la passata e un pizzico di sale e il basilico.
Prepariamo anche la besciamella mentre le melanzane sono ancora sotto sale,sciogliamo il burro in un pentolino,appena il burro sarà sciolto lo togliamo dal fuoco ed aggiungiamo la farina,giriamo bene e poco alla volta incorporiamo anche il latte,giriamo tutto per bene e la rimettiamo sul fuoco finchè non sarà densa,aggiustiamo di sale ed è pronta.
Quando le melanzane avranno perso la loro acqua amara le asciughiamo e le passiamo nella farina e poi nell’olio caldo,le friggiamo da tutti e due i lati e le facciamo scolare su carta assorbente.
Prendiamo una teglia ed iniziamo a fare la parmigiana,mettiamo sul fondo della teglia un pò di salsa di pomodoro e la besciamella,poi copriamo con le melanzane, poi di nuovo salsa ,besciamella ed una spolverata generosa di parmigiano,facciamo questa operazione fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti,infine la mettiamo in forno per circa 20minuti a 180°.
Io di solito la faccio almeno tre,quattro ore prima di servirla perchè è più buona tiepida.
con questa ricetta partecipo al contest alla norma organizzato da Tina.
wow che delizia!!!grazieee ti mando email x risolvere
chissà che buona con la besciamella!! da provare anche la versione della nonna! bonaa!
tesoro aggiungine altre!!l’hai postata benissimo grazie mille!!
Che buone, bravissima, sei una cuoca eccezionale!
Buongiorno tesoro e buon sabato..un bacione