CORNETTI SENZA BURRO

Per preparare i cornetti senza burro per prima cosa realizzate il pan brioche all’olio.

Potete aiutarvi con la planetaria o prepararlo a mano, vi lascerò entrambi i procedimenti.

PAN BRIOCHE CON LA PLANETARIA

Mettete nel cestello il latte tiepido, il lievito di birra e lo zucchero, azionate la macchina con la foglia per gli impasti e velocità sostenuta e fatela lavorare per circa 5 minuti in modo che il lievito si sciolga.

Aggiungete entrambe le farine setacciate, le uova sbattute, la scorza grattugiata dell’arancia e l’olio di oliva.

Fate lavorare la macchina alzando la velocità per circa 15 minuti, quando il pan brioche all’olio sarà elastico, toglietelo dal cestello, formate una palla e trasferitelo in una ciotola oliata coperta da pellicola alimentare o da un canovaccio.

COME FARE L’IMPASTO DEI CORNETTI A MANO

Se non avete l’impastatrice, procedete in questo modo:

In una ciotola mettete il latte con il lievito di birra e lo zucchero.
Con un cucchiaio di legno mescolate fino a completo scioglimento del lievito.

Unite le due farine setacciate, le uova sbattute, l’olio di oliva e la scorza d’arancia.
Impastate energicamente con la mano per raccogliere tutti gli ingredienti.

Quando inizierà a formarsi l’impasto dei cornetti senza burro, trasferitelo su un piano da lavoro e continuate ad impastare fino a che non sarà ben elastico.

Mettete il pan brioche senza burro in una ciotola e coprite con un canovaccio o pellicola trasparente.

Fate lievitare la pasta brioche per circa 3 ore.

Trascorso il tempo di riposo, trasferite il pan brioche senza burro su un piano da lavoro leggermente infarinato.

Allargatelo con le mani o con un mattarello fino a realizzare una sfoglia rotonda dello spessore di 1 cm.
Con un coltello o una rotellina tagliapasta ritagliate 10 spicchi.

Arrotolate gli spicchi su se stessi formando i cornetti e metteteli man mano che li preparate su una teglia con carta forno.

Coprite i cornetti all’olio con un canovaccio e lasciateli lievitare ancora 1 ora.

In una ciotola mescolate il tuorlo con il latte e spennellate tutti i cornetti, aggiungete se volete una spolverata di zucchero e cuocete i cornetti senza burro in forno preriscaldato a 180° per circa 22-25 minuti.

VARIANTI E CONSIGLI

Se volete potete preparare i cornetti con farina integrale, potete utilizzare metà farina Manitoba ( che vi consiglio di non sostituire perché da la sofficità alle brioche) e utilizzare metà integrale.

Mentre per dei cornetti senza glutine dovete sostituire entrambe le farine con un mix di farine senza glutine per impasti lievitati.

Se invece volete realizzare i cornetti senza lattosio, potete utilizzare il latte delattosato.

Potete preparare i cornetti farciti prima della cottura con quello che preferite.

Potete aromatizzarli come preferite con vaniglia, limone o arancia.

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