Stasera da cena ho pensato di fare un piatto leggero: le cotolette di fagioli e ceci al forno! Ho voluto rivisitare la classica cotoletta milanese per renderla vegetariana e non ho voluto friggerla per renderla più leggera, ma il risultato è davvero buono! Sono a base di fagioli, ceci, pan grattato e formaggio; rimangono dentro morbide e fuori croccanti. Si possono accompagnare con un po’ di verdure o metterle in mezzo a due fette di pane con l’insalata per creare un “burger-vegetariano”, comodo da portare con sé anche il giorno dopo.
Buona cucina!
Ingredienti
Per 12 cotolette
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250 g Fagioli cannellini secchi
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250 g Ceci secchi
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100 g Farina integrale
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100 g Pangrattato integrale
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120 g Grana padano
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80 g Caciotta romana
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Olio di oliva
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Sale
Impanatura
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1 Uovo
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Latte
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Olio di oliva
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Pangrattato
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Farina di mais
Preparazione
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Per preparare le cotolette di fagioli e ceci, cominciate a mettere a bagno i legumi secchi in acqua per una notte.
Dopodiché procedete con la cottura in poca acqua (deve superare di due dita i fagioli e ceci) per circa 1 ora e mezza.
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Una volta cotti passateli nel frullatore; deve venire una crema molto liscia, se fate fatica a frullarli per bene aggiungete un po’ di olio. Poi preparate il formaggio tipo caciotta a cubetti piccoli, il pan grattato e il grana grattugiato.
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Dopo aver unito i primi 3 ingredienti aggiungiamo anche la farina, il sale e l’olio: per regolarvi, considerate che il composto deve diventare abbastanza compatto ma non troppo duro.
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A questo punto sbattete a parte un uovo insieme all’olio e al latte e versatelo in un piatto fondo in modo da andare a bagnare le cotolette. Poi in un altro piatto mescolate il pan grattato (meglio se integrale) e la farina di mais che darà molta croccantezza.
Ora passate una cotoletta per volta nell’uovo, inumidendola da entrambi i lati.
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Dopodiché impanatele nell’altro piatto che avete preparato con il pan grattato e farina di mais.
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Ripetete l’operazione per tutte le cotolette e mettetele mano a mano su una leccarda foderata. Preriscaldate il forno a 180° e intanto aggiungete un filo d’olio; cuocete per circa una mezz’oretta finché non diventano belle dorate.
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Eccole belle cotte pronte per essere mangiate come più vi piace!
Buon appetito!
Consiglio
Le cotolette di cannellini e ceci sono ottime mangiate appena sfornate! Ovviamente potete provare anche a friggerle per un sapore più marcato.
Se ne avanza qualcuna potete conservarle in frigo per un paio di giorni e scaldarle prima di mangiarle, altrimenti le congelate avvolgendole nella pellicola trasparente e potete lasciarle in freezer per 2/3 settimane, così avrete sempre una cena last-minute buona e salutare da tirar fuori (molto meglio dei surgelati che trovate al banco 😉 )
Stupendo