La Sportellina: la torta di pinoli fiorentina della Pasqua
Nei giorni scorsi stavo cercando in rete qualche idea per un dolce pasquale tipico della cucina toscana e per caso mi sono imbattuta in questa torta dal nome davvero curioso: la Sportellina. A dire il vero conoscevo in Toscana la sportellina livornese, una borsetta di pasta frolla meravigliosamente decorata con glassa e chicchi di zucchero, mentre non avevo idea dell’esistenza di questa deliziosa torta di pinoli fiorentina. L’unica perplessità che ho riguarda il fatto che viene associata ai dolci di Pasqua: a dire il vero la cucina toscana in genere è ricca di dolci semplici, da credenza, preparati in occasione delle feste ma sono tutti caratterizzati dalla presenza di molte uova nell’impasto. Per i contadini infatti la Pasqua era la fine di un periodo di digiuni, di quaresima e quindi era necessario smaltire le uova che si erano accumulate in dispensa; in questo dolce di uova ce n’è solo uno però vi posso assicurare che, Pasqua o non Pasqua, il dolce è davvero buono e meritevole di essere gustato in ogni periodo dell’anno.
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Come preparare la Sportellina, la torta di pinoli fiorentina
- 300 g di farina 00
- 150 g di zucchero
- 100 g di burro
- 1 uovo
- 1 arancia di provenienza biologica
- mezzo bicchiere di latte
- 100 g di pinoli sgusciati
- 1 bustina di lievito per dolci
- i semi di mezza bacca di vaniglia
- un pizzico di sale
- zucchero a velo per la decorazione finale
- Sciogliere il burro a bagnomaria e tenerlo da parte.
- Tostare in forno già caldo i pinoli badando bene di non far prendere loro colore.
- Utilizzando delle fruste elettriche, lavorare l’uovo intero con lo zucchero e il pizzico di sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il burro a filo (tralasciando la patina bianca che si forma in superficie) e continuare a lavorare con le fruste.
- Grattugiare la buccia dell’arancia e spremerne il succo; aggiungerlo all’impasto.
- Setacciare la farina con il lievito e aggiungerla piano piano al composto; aggiungere anche la scorza dell’arancia e i semi della bacca di vaniglia.
- Aggiungere il latte, quello che basta per ottenere un composto ben amalgamato.
- Aggiungere un po’ più della metà dei pinoli e versare l’impasto in una tortiera diametro cm 24 precedentemente imburrata e infarinata.
- Prima di mettere il dolce in forno cospargerlo con i pinoli rimanenti.
- Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti; vale come sempre la prova stecchino.
- Servire la Sportellina fredda cosparsa con abbondante zucchero a velo
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