Come preparare la torta allo yogurt e carote con crema di ricotta
Parafrasando uno degli incipit più famosi nella storia della letteratura, vi dico che “ogni torta di carote è speciale a modo suo”; per questo motivo, pur avendo la mia fedele ricetta che seguo da tanti anni, ogni volta che ne scopro una nuova non posso fare a meno di mettermi all’opera. La ricetta di oggi proviene dalla raccolta di dolci e torte allo yogurt Galbani; la ricetta di base è una semplicissima ciambella alle carote che io ho voluto impreziosire con una delicatissima crema, quasi una mousse, a base di panna fresca e ricotta. Nella sua versione semplice, senza farcitura, si presta ad essere consumata come dolce da colazione o da merenda accompagnata ad una buona tazza di tè, di latte o anche con un succo di frutta; aggiungendo la crema di ricotta invece diventa un dolce perfetto per il fine pasto. Se volete renderlo ancora più irresistibile potete aggiungere nella crema qualche scaglia di cioccolato fondente.
Carote e yogurt sono due alleati vincenti nella preparazione dei dolci da forno; le carote, con la loro naturale dolcezza, aiutano a ridurre la quantità di zucchero necessaria in una torta mentre lo yogurt conferisce al dolce una incredibile sofficità.
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- Per la torta allo yogurt:
- 2 uova
- 3 carote (non molto grandi)
- 150 g di farina
- 100 g di fecola di patate
- 150 g di zucchero
- 125 g di Yogurt Intero Galbani
- 125 ml di olio di semi
- 1 bustina di lievito per dolci
- un limone con buccia non trattata chimicamente
- un pizzico di sale
- per la crema di ricotta:
- 250 g di ricotta fresca di mucca Santa Lucia
- 250 ml di panna liquida fresca
- 70 g di zucchero a velo
- un foglio di gelatina (facoltativo)
- occorreranno inoltre:
- pangrattato e burro per lo stampo
- zucchero a velo per la decorazione finale
- scaglie di cioccolato fondente (facoltativo)
- Pelare le carote e grattugiarle finemente.
- Separare gli albumi dai tuorli e mettere questi ultimi in una terrina; sbatterli insieme allo zucchero fino ad ottenere un bel colore chiaro quindi aggiungere la farina setacciata insieme alla fecola e al lievito.
- Aggiungere anche l’olio, lo Yogurt Intero Galbani e la scorza di limone grattugiata. Mescolare bene e aggiungere le carote grattugiate.
- Montare gli albumi insieme al pizzico di sale e aggiungerli delicatamente all’impasto, aiutandosi con una spatola.
- Imburrare e cospargere con pangrattato una tortiera diametro cm 24; versare l’impasto.
- Cuocere la torta allo yogurt in forno preriscaldato a 170° per circa 40 minuti.
- Mentre la torta è in forno preparare la crema di ricotta: far ammorbidire in acqua fredda di frigo il foglio di gelatina.
- Montare la panna fresca con lo zucchero e tenerla da parte. Setacciare la ricotta in una terrina e aggiungere la panna montata mescolando con delicatezza.
- Prendere una cucchiaiata di crema e metterla in un pentolino insieme al foglio di gelatina ben strizzato: mettere il pentolino a bagnomaria e, a fuoco lento, lasciare che il foglio di gelatina si sciolga. Appena sciolto aggiungere il tutto alla crema.
- Mescolare bene e mettere la crema in frigo per almeno mezz’ora.
- Tagliare la torta ormai fredda in due parti.
- Utilizzando una sac a poche farcire la torta formando dei grossi ciuffi con la crema di ricotta; a piacere completare con scaglie di cioccolato fondente.
- Ricoprire il dolce con l’altro disco di torta e decorare con abbondante zucchero a velo fatto scendere da un setaccio.
- Tenere la torta al fresco fino al momento di servirla in tavola.
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Ciao..Ricetta facile e gustosa..ti ringrazio..scaricata….
Ciao Fiorino, grazie a te!
Un abbraccio
Lu
Ciao!! Scusami, mi potresti dire quante uova devo utilizzare?
Grazie mille!!!
mi sa che le uova erano rimaste nella tastiera! 😛 Sono 2, ho già corretto la ricetta. Grazie mille per avermelo fatto notare!
Un caro saluto
Lu