Come preparare il risotto con finocchi e limone
In questo periodo sto seguendo una dieta per potermi togliere di dosso qualche fastidioso chiletto accumulato durante l’inverno; frutta e verdura sono alla base della mia alimentazione quotidiana e quindi mi sto adoperando per utilizzarli il più possibile nella preparazione di primi e secondi piatti.
Il finocchio è un alimento davvero prezioso per la dieta; è povero di calorie (solo 9 per 100 g di prodotto) e dona un senso di sazietà. E’ noto soprattutto per le sue proprietà digestive e depurative ed è ricco di potassio, vitamina A, vitamina C e alcune vitamine del gruppo B.
In cucina il finocchio può essere consumato crudo, in insalata o a pinzimonio: ottimo nell’Insalata di salmone e arance per esempio. E’ ottimo anche lessato soprattutto se utilizzato in preparazioni come Finocchi gratinati alla curcuma oppure alla maniera toscana con i Finocchi rifatti o finocchi in umido.
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Proprietà del finocchio
Il finocchio si trova anche allo stato selvatico; è molto profumato e viene utilizzato sia essiccato sotto forma di semi che per preparare un gradevole liquore con effetto digestivo. In cucina è indispensabile per preparare la Pasta con le sarde.
Note per la preparazione del risotto con finocchi e limone
Per la preparazione del risotto con finocchi e limone ho utilizzato la mia fedelissima Olla GM; grazie alla sua cubeta prodotta in materiale antiaderente riesco a limitare al massimo l’utilizzo di grassi a beneficio di un’alimentazione sana e leggera. Questo il sito ufficiale dell’azienda per maggiori informazioni o per eventuali acquisti: Ollas GM
Quando si è a dieta, per limitare l’utilizzo dei grassi, il brodo vegetale si rivela un prezioso alleato; per preparare questo semplice risotto ho utilizzato il brodo liquido vegetale 9 verdure Knorr già pronto che ho trovato nella mia Degustabox di Febbraio; è comodissimo da utilizzare perché già pronto e se non si utilizza completamente basterà riempire i contenitori del ghiaccio e metterlo in freezer. In qualsiasi momento avremo pronta la scorta da utilizzare per le preparazioni più svariate.
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- 150 g di riso per risotti
- 2 finocchi
- 4 cucchiaini di olio extravergine d’oliva
- brodo vegetale
- uno scalogno
- un limone con buccia non trattata
- 4 cucchiaini di Parmigiano Reggiano grattugiato
- sale, pepe
- Eliminare le foglie esterne più dure dei finocchi lasciando solo i cuori. Le foglie esterne potranno essere utilizzate, una volta pulite, per un’insalata. Affettarle finemente. Tenere da parte anche le barbine più tenere; pulirle con delicatezza e tritarle con la lama di un coltello.
- Pulire lo scalogno e tritarlo.
- Portare ad ebollizione il brodo vegetale e tenerlo in caldo.
- In una casseruola con fondo antiaderente mettere l’olio e lo scalogno tritato e lasciarlo appassire aiutandosi con un poco di brodo vegetale in modo che non prenda colore.
- Aggiungere i finocchi, mescolare bene e farli appassire per cinque minuti sempre aiutandosi con il brodo.
- Aggiungere il riso, farlo tostare a fuoco vivace quindi portarlo a cottura aggiungendo a mano a mano il brodo vegetale. Regolare di sale e di pepe.
- A fine cottura aggiungere il Parmigiano grattugiato, la buccia del limone e le barbine del finocchio tritate e servire in tavola.
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Punto 1: “Eliminare le foglie esterne più dure dei carciofi lasciando solo i cuori. ” Non si trata di finnochi?
ops! E’ stato un refuso ovviamente 😉 Grazie per avermelo fatto notare, ho corretto la ricetta.
Un caro saluto
Lu