Risotto alle fragole e porcini
Il risotto alle fragole e porcini piacerà sicuramente anche a chi è diffidente nei confronti dei piatti salati preparati con la frutta, grazie alla presenza dei funghi porcini; per renderlo ancora più gustoso potete utilizzare anche delle fragoline di bosco.
- 320 g di riso per risotti (Carnaroli)
- 150 g di fragole o fragoline di bosco
- 150 g di porcini freschi o congelati
- 1 cipollina o 1 scalogno
- un litro circa di brodo vegetale
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- burro
- vino bianco
- olio extravergine d’oliva
- timo fresco
- sale
- Lavare le fragole e tagliarle a pezzetti. Pulire e tritare la cipollina (o lo scalogno). Pulire e tagliare a pezzi i funghi oppure, se usate i funghi congelati, farli scongelare.
- Portare ad ebollizione il brodo vegetale e tenerlo sempre in caldo.
- In un tegame mettere una noce di burro e qualche cucchiaio di olio; aggiungere la cipollina tritata e farla appassire a fuoco dolce aiutandosi eventualmente con qualche cucchiaio di brodo caldo.
- Mettere i funghi nel tegame e mescolare per amalgamare bene il tutto.
- Aggiungere il riso, alzare la fiamma e farlo tostare mescolando di continuo affinché non si attacchi; sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco.
- Portare il riso a cottura aggiungendo a mano a mano il brodo caldo; quando il riso sarà quasi a cottura aggiungere le fragole e continuare la cottura sempre mescolando. Regolare di sale.
- A fine cottura spegnere il fuoco, aggiungere una noce di burro, 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano, foglioline di timo fresco e mescolare bene. Far riposare il risotto per un paio di minuti quindi servirlo in tavola caldissimo.
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