Risotto al sedano e mortadella di Prato
La ricetta avrebbe dovuto rispondere a determinati requisti; un risotto che fosse gradito anche ai bambini, visto e considerato che sarebbe poi stata inserito nel menù settimanale della mensa, e che fosse preparato con ingredienti tipici del nostro territorio. La scelta è caduta quindi su due ingredienti molto amati da noi pratesi: il sedano e la mortadella di Prato. Il sedano è sempre stato abbondantemente coltivato negli orti pratesi e non a caso il piatto simbolo della nostra città sono i “sedani ripieni alla pratese“. Per quanto riguarda invece la mortadella di Prato il discorso diventa più ampio; è nata a Prato prima degli anni ’50 e veniva prodotta con gli scarti della finocchiona, un altro tipico salume toscano. E’ caratterizzata da una forte speziatura e dalla presenza dell’alchermes, anche se negli ultimi anni è stata per così dire “alleggerita” per renderla più vicina ai gusti dei tempi moderni. Dal 12 Settembre 2000 la mortadella di Prato è diventata presidio Slow Food.
- 320 g di riso Carnaroli
- 150 g di mortadella di Prato
- Un cuore di sedano (solo la parte più tenera con le foglie)
- Un paio di cucchiai di verdure per soffritto tritate (cipolla, sedano, carota)
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- Brodo vegetale
- Vino bianco
- Olio extravergine d’oliva
- Sale, pepe
- Tritare la mortadella di Prato lasciandone da parte qualche cubetto per la decorazione finale.
- Tritare grossolanamente il sedano utilizzando possibilmente la mezzaluna. Lasciarne da parte un cucchiaio abbondante per la decorazione finale.
- Scaldare il brodo vegetale e mantenerlo sempre in caldo.
- In una casseruola mettere qualche cucchiaio di olio d’oliva e le verdure per soffritto; farle stufare dolcemente aiutandosi magari con qualche cucchiaio di brodo quindi aggiungere la mortadella.
- Alzare la fiamma e sempre mescolando far rosolare la mortadella; sfumare con un po’ di vino bianco.
- Aggiungere il sedano tritato, il concentrato di pomodoro e amalgamare bene il tutto.
- Versare il riso, mescolare bene e portare a cottura aggiungendo il brodo a mano a mano; a metà cottura regolare di sale e di pepe.
- A cottura ultimata far riposare il risotto a fuoco spento e pentola coperta per un paio di minuti; servire decorando ogni piatto con qualche cucchiaio di mortadella a dadini e un po’ di sedano fresco.
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