Con questa dose di ragù bianco alla bolognese potete condire generosamente 400 g di tagliatelle fresche; per condirle al meglio scaldare leggermente il piatto di portata, mettere qualche ricciolo di burro e versare la pasta. Aggiungere il sugo, una generosa dose di parmigiano grattugiato e subito in tavola!!!
Ragù bianco alla bolognese
INGREDIENTI
- 250 g di carne di manzo tritata
- 50 g di polpa di maiale tritata
- 70 g di pancetta tesa affumicata
- una cipolla dorata
- uno scalogno
- due coste di sedano
- una carota
- una decina di foglie di basilico
- prezzemolo
- maggiorana
- un bicchiere di vino bianco secco
- brodo vegetale
- olio extravergine d’oliva
- sale, pepe
PROCEDIMENTO
Per preparare il ragù bianco alla bolognese la cosa migliore sarebbe poter utilizzare un tegame di coccio che permette una cottura a fuoco lentissimo.
Pulire e sbucciare le verdure che serviranno per il soffritto e tritarle separatamente possibilmente utilizzando un coltello ben affilato. Tritare finemente anche la pancetta.
Mettere nel tegame qualche cucchiaio di olio e far appassire il trito di cipolla e scalogno a fuoco dolce. Se la cipolla dovesse colorire troppo aggiungere un paio di cucchiai di acqua calda.
Aggiungere il sedano e la carota tritata, bagnare con un pò di vino bianco e farlo evaporare; aggiungere la carne tritata, la pancetta, il basilico spezzettato con le mani, il prezzemolo tritato e un pizzico di maggiorana. Far rosolare a fuoco vivace mescolando spesso per “sgranare” il più possibile la carne; bagnare con un altro po’ di vino e farlo sfumare.
Abbassare la fiamma al minimo e procedere alla cottura; serviranno circa due ore perché il ragù deve prendere consistenza piano piano. Se dovesse asciugarsi troppo allungare con un poco di brodo vegetale che potete preparare utilizzando il dado vegetale fatto in casa.
A fine cottura alzare la fiamma e sfumare con il vino rimanente; regolare di sale e di pepe.
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