Il polpo con i fagioli può essere considerato un corposo antipasto oppure un buon secondo piatto; servitelo in terrine di coccio accompagnato da fette di pane tostato.
Polpo con i fagioli
INGREDIENTI per 6 persone
- 1 polpo da 1 kg ca.
- 1 kg di fagioli cannellini già lessati
- 300 g di pomodori pelati e tritati
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- un bicchiere di vino bianco
- una decina di foglie di salvia
- un pezzetto di peperoncino fresco
- sale
- olio extravergine d’oliva
PROCEDIMENTO
Pulire la cipolla e tritarla. Sbucciare lo spicchio d’aglio e schiacciarlo. In un tegame di coccio mettere un decilitro circa di olio, la cipolla tritata, lo spicchio d’aglio schiacciato, il pezzetto di peperoncino e le foglie di salvia lavate ed asciugate bene.
Togliere l’occhio centrale dal polpo, pulirlo e lavarlo per bene, quindi tagliarlo a pezzi e asciugarlo bene.
Mettere il tegame sul fuoco, fare appassire la cipolla badando che non prenda colore, quindi aggiungere i pomodori pelati e tritati; regolare di sale, mescolare bene e far cuocere a calore moderato la salsa per circa 5 minuti.
Aggiungere il polpo; alzare la fiamma, versare il vino e cuocere mescolando spesso per circa cinque minuti, dopodiché abbassare la fiamma e fare cuocere il polpo per circa tre quarti d’ora.
A questo punto aggiungere i fagioli con un poco della loro acqua di cottura e proseguire la cottura del polpo per un’altra ventina di minuti.
Per verificare la cottura del polpo basterà punzecchiarlo con una forchetta; il polpo deve essere tenero.
Servire il polpo con i fagioli ancora caldo decorato con foglie fresche di salvia e un generoso filo di olio extravergine d’oliva.
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Che bontà questo polpo con i fagioli, bella idea, brava, buona settimana!!
grazie mille e buona giornata ….
Non ho mai mangiato il polpo con i fagioli, ma ti dirò che sembra piuttosto invitante!
neppure io sai? avevo sentito parlare delle seppie ma non dei fagioli … ho dato un’occhiata tra i miei libri e ho provato questa ricetta rielaborando un pò di qua e un pò di là e devo dire che il risultato è stato veramente notevole …