Polpettone di fagiolini e patate alla genovese
Trattandosi di una ricetta contadina ogni famiglia ha la propria versione; questa proviene dall’archivio storico di CucinaIt e l’autrice è una certa Bruna F., alla quale va tutta la mia riconoscenza per questo piatto che dopo tanti anni continuo a portare in tavola con grande successo.
- 500 g di fagiolini
- 300 g di patate
- 2 uova
- 4 cipollotti
- 20 g di funghi secchi
- olio extravergine q.b.
- 40 g di Parmigiano grattugiato
- 1 manciata di pinoli
- 1 mazzetto di maggiorana fresca
- pangrattato q.b.
- un pizzico di origano
- Pulire i fagiolini nettando le estremità e tagliarli a pezzetti.
- Sbucciare le patate e tagliarle a dadi.
- Mettere a mollo i funghi in una tazza contenente acqua tiepida.
- Lessare separatamente sia i fagiolini che le patate.
- Sbucciare i cipollotti e tritarli: in una larga padella mettere qualche cucchiaio di olio e far appassire i cipollotti aiutandosi eventualmente con qualche cucchiaio dell’acqua nella quale sono stati messi i funghi ammollo.
- Togliere i funghi dall’acqua strizzandoli bene e filtrare l’acqua.
- Tritare grossolanamente i funghi e aggiungerli ai cipollotti; proseguire la cottura per una decina di minuti aggiungendo a mano a mano l’acqua dei funghi.
- Aggiungere le patate schiacciandole con la forchetta.
- Tritare grossolanamente i fagiolini e aggiungerli agli altri ingredienti; continuare la cottura giusto il tempo di far asciugare il tutto. A fine cottura regolare di sale e di pepe.
- Tostare velocemente i pinoli in un padellino.
- Trasferire il composto in una terrina e aggiungere le uova, il Parmigiano, la maggiorana e i pinoli.
- Imburrare e cospargere di pan grattato una teglia rettangolare e versare il composto; cospargere la superficie di altro pangrattato, insaporire con origano tritato e mettere il polpettone di fagiolini in forno preriscaldato a 180° per circa mezz’ora.
Iscriviti alla mia Newsletter, riceverai gratuitamente le mie ricette nella tua posta! 
… e mi raccomando … passa sempre a dare un’occhiata alla mia pagina: trucchi e astuzie in cucina … potresti trovare il piccolo consiglio che non conoscevi e se ne conosci uno che io non so … scrivimi e sarò lieta di aggiungerlo alla lista con il tuo nome!!!