Polpettine degli avanzi
Nel congelatore da anni ho messo la “scatolina delle meraviglie”; ogni volta che rimane qualcosa, sia un pezzetto di carne, siano le verdure del brodo (sì, proprio loro, la cipolla, il sedano e la carota), un wurstel, uno spiedino di carne, qualche fettina di arrosto con il loro sughetto, … insomma, tutto ciò che è commestibile e ovviamente compatibile (ovviamente non carne con pesce!!!) finisce nella scatolina magica in attesa di essere trasformata in piccole e deliziose polpettine da servire come antipasto, durante un buffet, oppure semplicemente per un secondo sfizioso.
Per ovvi motivi non sono in grado di darvi la ricetta precisa … il bello di queste polpettine è che vengono sempre diverse ma ugualmente buone … comunque diciamo che in linea di massima le dosi possono essere quelle indicate nella ricetta che segue.
- 700 g circa di avanzi vari
- 2 uova (va benissimo anche un uovo e un paio di albumi)
- mollica di pane ( vanno benissimo anche le fette di pane morbido o da toast)
- un pò di latte
- sale, pepe
- pangrattato
- abbondante olio per friggere
- Nel robot da cucina mettere tutti gli avanzi (se li tenete in congelatore ovviamente vanno prima scongelati). Aggiungere il pane precedentemente ammorbidito nel latte; per quanto riguarda la quantità del pane anche questa è indicativa, dipende ad esempio se negli avanzi ci sono delle patate (in questo caso ne servirà meno); diciamo che, una volta aggiunte anche le uova e amalgamato il tutto alla massima velocità, si dovrà ottenere un composto omogeneo facilmente lavorabile con le mani per ottenere palline della grandezza di una noce. Se il composto risultasse troppo secco aggiungete quindi ancora un pò di pane ammollato oppure un altro uovo, ma generalmente per 700 gr di avanzi due uova sono sufficienti. Regolate di sale e di pepe. A questo punto preparate le palline da friggere e passatele nel pangrattato.
- Scaldate abbondante olio in una capiente padella per fritti e friggetele poco alla volta; passatele a mano a mano su carta assorbente affinchè si asciughino e metterle quindi in un piatto da portata accompagnandole con spicchi di limone.
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