Polenta pasticciata con i funghi porcini, profumo di bosco in cucina
Prima che la primavera faccia capolino, e con lei il desiderio di piatti più leggeri, ho pensato di preparare l’ultima ricetta a base di polenta della stagione seguendo una ricetta che ho trovato sul Cucchiaio d’Argento. Ho solo apportato una modifica all’originale: ho sostituito parte della besciamella prevista nella ricetta con la panna Chef ai funghi, un prodotto che ho trovato nella mia Degustabox di Febbraio.
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Come preparare la polenta pasticciata con i funghi
Detto quanto passiamo alla ricetta: per la preparazione della polenta di base trovate degli utili consigli nel post della Polenta con sugo di funghi porcini secchi. Se poi dovesse avanzarvene un po’, oltre a poterla friggere per preparare deliziosi crostini, utilizzatela per un primo piatto veloce ed estremamente gustoso: Gnocchi di polenta al gorgonzola.
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- 350 g di farina gialla
- 100 g di funghi secchi
- una tazza di besciamella
- 1 bicchiere di panna Chef ai funghi
- 50 g di burro
- formaggio grattugiato
- aglio
- timo fresco
- prezzemolo tritato
- sale, pepe
- Mettere i funghi a bagno in acqua tiepida.
- Preparare una polenta piuttosto soda utilizzando un po’ più di un litro di acqua salata; lasciarla cuocere per un’ora e quando sarà pronta versarla sopra ad un tagliere di legno, coprirla con un telo perfettamente pulito e lasciarla raffreddare.
- Sciogliere 30 g di burro in un tegame e unire lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato. Appena comincia a prendere colore toglierlo e versare i funghi ben strizzati. Regolare di sale e di pepe e lasciarli cuocere per una decina di minuti aggiungendo un poco dell’acqua utilizzata per l’ammollo perfettamente filtrata. Insaporire con foglioline di timo fresco e prezzemolo tritato.
- Preparare la besciamella e aggiungere alla fine un paio di cucchiai di formaggio grattugiato; versarla nella padella contenente i funghi, aggiungere la panna e mescolare bene.
- Tagliare la polenta a fette.
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- Imburrare una teglia da forno e alternare strati di polenta con strati di funghi. Terminare con uno strato di polenta e cospargerla con formaggio grattugiato e fiocchi di burro.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa un’ora e servire la polenta caldissima.
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