Pasta al pesto con le foglie dei ravanelli? Ebbene sì, avete letto bene; sto parlando proprio di realizzare un ottimo pesto utilizzando le foglie di questi deliziosi piccoli ortaggi, foglie che solitamente vengono qualificate come scarti.

L’altro giorno mi sono fermata come al solito dal mio fruttivendolo; è un negozio molto grande, allestito come se fosse un piccolo mercato dove i clienti si servono da soli. Al mattino vedere quei banchetti pieni di frutta e verdura ricchi di colore, è una gioia per gli occhi, ti viene voglia di comprare di tutto e immagini una tavola piena di insalate e macedonie. In mezzo a tutto questo tripudio di colori, l’altra mattina i miei occhi di sono posati su di una cassetta di ravanelli; freschissimi, croccanti e con delle foglie bellissime, un vero peccato doverle buttare via. Appena arrivata a casa ho fatto una rapida ricerca sul web e in questo sito ho scoperto che in verità sono commestibili e che il pesto con le foglie dei ravanelli era già stato sperimentato con successo; in verità mi immaginavo un qualcosa dal gusto deciso, un poco “pizzichino” come lo sono i ravanelli e invece è risultato un pesto delicatissimo di un bel colore brillante che è piaciuto a tutti, nipotini piccoli compresi. E se anche i più piccoli in casa hanno dato l’assenso … beh, direi che è proprio il caso di provare …

Prima di passare alla ricetta vi suggerisco qualche altra idea di pesto alternativo al classico pesto genovese:

• Spaghetti al pesto di radicchio rosso e noci
• Spaghetti al pesto di sedano e pomodori secchi
• Reginette al pesto di asparagi

Come preparare la pasta al pesto con le foglie dei ravanelli

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