Per preparare questa ricetta ho utilizzato la tecnica della cottura risottata; in questo modo i primi piatti risultano più saporiti perché la pasta cuoce direttamente nel condimento assorbendone completamente i sapori, proprio come succede con il risotto. E’ un procedimento che adotto spesso e che potrete ritrovare anche in queste ricette:
Come preparare le penne con zucchine al profumo di limone
- 320 g di penne
- 5 zucchine fiorentine (quelle con il fiore attaccato)
- un bel limone con buccia non trattata
- uno scalogno
- 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano
- brodo vegetale
- prezzemolo tritato
- una noce di burro
- olio extravergine d’oliva
- sale, pepe
- Spuntare le zucchine da entrambe le parti, lavarle e tagliarle a tocchetti.
- Pulire lo scalogno e tritarlo.
- Portare ad ebollizione il brodo vegetale e mantenerlo in caldo.
- In una casseruola che possa contenere anche la pasta far sciogliere la noce di burro con un paio di cucchiai di olio; aggiungere lo scalogno e lasciarlo appassire aiutandosi con qualche cucchiaio di brodo vegetale.
- Aggiungere le zucchine, alzare leggermente la fiamma e farle insaporire nello scalogno per qualche minuto sempre mescolando.
- Aggiungere le penne; a fiamma vivace, mescolare per farle amalgamare al condimento quindi aggiungere un mestolo di brodo vegetale e procedere con la cottura come se fosse un risotto. Regolare di sale e di pepe.
- A cottura ultimata aggiungere il parmigiano grattugiato, la buccia grattugiata del limone e un trito di prezzemolo. Lasciare riposare le penne per un minuto a tegame coperto quindi servire in tavola.
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