Ecco la ricetta per preparare la pasta e fagioli con le cozze
Pasta e fagioli con le cozze
Recipe Type: Primi piatti
Cuisine: Italiana – Campania
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Ingredients
- 300 di pasta corta tipo ditali
- 1 kg di cozze
- una confezione di fagioli cannellini lessati dal peso di circa 500 grammi
- 5/6 pomodorini tipo ciliegini
- 2 spicchi d’aglio
- un pezzetto di peperoncino
- 1 cipollina di Tropea
- 1 bicchiere di vino bianco
- olio d’oliva q.b.
- un ciuffo di prezzemolo
- sale e pepe q.b.
Instructions
- Lavare accuratamente le cozze, soffregandole con uno spazzolino duro, sciacquarle in acqua corrente.
- Metterle in una ampia padella in cui avremo versato un cucchiaio d’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato ed il bicchiere di vino.
- Incoperchiare, alzare la fiamma ed attendere che i mitili si aprano; ad apertura avvenuta prelevare i frutti dalle valve e tenerli in una scodella coperti del loro liquido d’apertura opportunamente filtrato con un setaccio strettissimo.
- Passare i fagioli al mixer o con un passaverdura per ottenere una crema densa.
- In una pentola che possa contenere anche la pasta versare qualche cucchiaio d’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato, il peperoncino spezzettato e la cipolla tritata; fare imbiondire il tutto ed eliminare poi l’aglio, spezzettare i pomodorini, versarli nel soffritto e portare a cottura la salsetta a fiamma dolce in 10 minuti.
- Alla fine aggiustare di sale e di pepe ed aggiungere il prezzemolo tritato; versare nell’intigolo la purea di fagioli ed il solo liquido di cottura delle cozze; versare la pasta, mescolare ed aggiungendo poco alla volta qualche mestolino di acqua bollente portare a cottura la pasta, a mo’ di risotto; a cottura ultimata aggiungere tutte le cozze ed abbondante pepe macinato al momento, rimestare delicatamente ed impiattare versando su ogni porzione un sottile filo d’olio.
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