Montanare fritte (pizzelle)
Una volta pronte si spolverizzano con parmigiano grattugiato (in alcuni testi ho trovato anche l’utilizzo di parmigiano e pecorino insieme) e si completano con qualche foglia di basilico. Alcuni aggiungono anche dadini di mozzarella fiordilatte o scamorza affumicata.
Per friggere le montanare ho utilizzato l’olio per frittura Olita della ditta Olio Dante Oleifici Mataluni.
- Per circa 15 montanare:
- 500 g di farina 00
- 7 g di lievito di birra
- 300 ml ca. di acqua
- 2 cucchiaini di sale
- Per il condimento delle montanare fritte:
- una bottiglia di passata di pomodoro
- 2 spicchi di aglio
- qualche foglia di basilico
- olio extravergine d’oliva
- sale
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Per friggere:
- Olio da frittura (io ho usato Olita)
- Preparare un normale impasto per la pizza; versare la farina nel boccale dell’impastatrice, aggiungere il sale e il lievito sciolto in mezzo bicchiere di acqua facendo attenzione che non venga a contatto con il sale. Impastare il tutto aggiungendo a mano a mano l’acqua. Alla fine deve risultare un impasto morbido ma ben incordato.
- Formare una palla, praticare un taglio a croce in cima per favorire la lievitazione e metterla in una terrina; coprirla con un telo per proteggerla dalle correnti d’aria e farla lievitare fino al raddoppio.
- Trascorso questo tempo riprendere l’impasto e dividerlo in 15 palline; infarinare l’asse di lavoro e disporle distanziate tra di loro per farle lievitare nuovamente.
- Nel frattempo preparare la salsa di pomodoro; mettere in un tegame qualche cucchiaio di olio e i 2 spicchi di aglio schiacciati. Farli rosolare quindi aggiungere la passata di pomodoro. Regolare di sale e farla cuocere per circa un quarto d’ora; verso la fine aggiungere qualche foglia di basilico stracciata con le mani. Mantenere la salsa in caldo.
- Versare abbondante olio in una padella preferibilmente di ferro e portarlo a temperatura. Schiacciare e allungare le montanare e friggerle in olio caldo; a mano a mano che sono pronte adagiarle in un piatto con carta assorbente per togliere l’eccesso di unto quindi condirle con la salsa di pomodoro caldissima.
- Cospargere le montanare con Parmigiano Reggiano grattugiato e decorare con qualche fogliolina di basilico.
- Servire le montanare fritte caldissime.
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