Lumachelle orvietane piccoli panini a forma di chiocciola.
Ho avuto modo di assaggiare le lumachelle orvietane solo un paio di settimane fa in occasione del corso di fotografia che la bravissima Monique ha tenuto a Firenze. In quell’occasione, oltre agli attrezzi del mestiere (macchina fotografica e cavalletto) dovevamo portare del cibo da fotografare ed ecco che tra le varie prelibatezze portate dalle mie colleghe di avventura spuntano fuori questi piccoli panini a forma di chiocciola. L’autrice di cotanta meraviglia è la bravissima Aurelia, una mia concittadina che ho conosciuto proprio in occasione del corso; pensare che abitiamo nello stesso quartiere, a pochi chilometri l’una dall’altra, e ci siamo conosciute nella mega piazza di Facebook! Quando si dice che il mondo è proprio piccolo …
Tornando comunque ai nostri panini, tornata a casa ho voluto provare a riprodurli seguendo fedelmente la ricetta che trovate nel suo blog Profumi in cucina. Ad essere sincera ho subito fatto un errore perché in verità le lumachelle dovrebbero essere più schiacciate e questo effetto lo si può ottenere, come mi ha detto Aurelia, formando un lungo cordoncino che andrà arrotolato tenendo la mano sopra per evitare l’effetto “torre di Pisa”. Poco male: erano così buone che non sarà davvero un problema rifarle!
Ultima nota prima di passare alla ricetta: la ricetta originale riporta l’utilizzo del pecorino, ma siccome a me non piace molto l’ho sostituito con uguale dose di Parmigiano come nella ricetta di Aurelia.
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Come preparare le lumachelle orvietane
- 500 g di farina 0
- 280 ml di acqua tiepida
- 200 g di pancetta a dadini
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 20 g di strutto
- 20 g di olio evo
- 7 g di lievito di birra fresco
- 8 g di sale
- pepe nero macinato al momento
- Nel boccale della planetaria mettere la farina, praticare una fossettina centrale e aggiungere il lievito sbriciolato. Aggiungere l’acqua tiepida, poca per volta regolandosi a seconda del potere di assorbimento della farina, e cominciare a lavorare l’impasto a velocità moderata.
- A questo punto aggiungere l’olio, lo strutto, il parmigiano e la pancetta; aumentare la velocità per qualche minuto, aggiungere il sale e una generosa macinata di pepe e riportare a velocità media. Continuare a lavorare l’impasto per altri quindici minuti dopodiché trasferirlo in una terrina, coprirlo con un panno inumidito e lasciarlo lievitare per qualche ora.
- Una volta completata la lievitazione (l’impasto dovrà almeno raddoppiare) suddividerlo in palline del peso di circa 40 g ciascuna: formare dei cordoncini lunghi che andranno arrotolati su se stessi a formare una chiocciola.
- Trasferirli sopra alla placca del forno e lasciarli lievitare per circa venti minuti; nel frattempo accendere il forno e portarlo alla temperatura di 190°.
- Infornare le lumachelle per 10/15 minuti o comunque fino a doratura.
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