Lonza ubriaca con le verdure un secondo piatto completo
La lonza ubriaca con le verdure è un secondo piatto che preparo da anni sempre con successo e che ogni tanto però, a causa della mia voglia di sperimentare sempre cose nuove, cade nel dimenticatoio. E’ un vero peccato perché questa ricetta ha più di un motivo per meritare di essere provata; la si prepara con un taglio di carne economico, il che di questi tempi non guasta, è semplice da preparare e non ha bisogno di essere accompagnata da un contorno perché è già previsto nella preparazione. Altra nota positiva è data dal fatto che può essere preparata anche con un giorno di anticipo, anzi sarebbe addirittura consigliato; il riposo fa sì che la carne si insaporisca ulteriormente.
La lonza di maiale è conosciuta, soprattutto nel centro Italia, anche con il nome di arista; provate anche Lonza ripiena con i carciofi, la tradizionale Arista all’arancia oppure i semplicissimi e gustosi Involtini di lonza saporiti.
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Come preparare la lonza ubriaca con le verdure
La cottura può avvenire sia in maniera tradizionale che utilizzando la Olla GM, una pentola multifunzione adatta alle lunghe cotture, le fritture e la cottura a vapore; troverete maggiori informazioni nell’articolo a lei dedicato Pentola programmabile OLLAS GM un aiuto in cucina
- 800 g di lonza di maiale
- 4 carote
- 3 zucchine
- pangrattato preferibilmente preparato in casa con il pane raffermo
- 1/2 litro di birra chiara
- mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
- salvia, rosmarino e aglio tritati e/o insaporitore per arrosti
- sale
- pepe
- Preparare un bel trito con l’aglio tritato e gli aghi di rosmarino; aggiungere un po’ di insaporitore per arrosti oppure semplicemente sale e pepe.
- Massaggiare la lonza di maiale con il trito di aromi affinché si insaporisca bene.
- In un foglio di carta forno mettere il pangrattato e farvi rotolare la lonza per farlo aderire bene lungo tutta la superficie.
- Mettere l’olio in un tegame a bordi alti che possa contenere sia la carne che, in seguito, le verdure; una volta scaldato mettere la carne e farla rosolare da tutte le parti per 5/6 minuti.
- Appena la carne sarà ben rosolata aggiungere la birra, abbassare la fiamma e far cuocere a tegame coperto per circa 45 minuti.
- Nel frattempo preparare le verdure; pelare e spuntare le carote e le zucchine quindi tagliarle entrambe a bastoncini.
- Togliere la carne dal tegame e tenerla in caldo.
- Nel sugo di cottura mettere le verdure tagliate a bastoncini e farle stufare a fuoco dolce per una decina di minuti.o comunque fino a quando saranno tenere; regolare di sale e di pepe.
- Rimettere la lonza nel tegame e farla scaldare a fuoco vivace per qualche minuto.
- La lonza ubriaca con verdure è pronta; disporla affettata in un vassoio sopra ad un letto di verdure e servire a parte la salsa rimasta.
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