La Mantovana di Prato dell’Artusi

La mantovana di Prato dell’Artusi è il classico dolce semplice da colazione; viene preparato con ingredienti semplici e genuini e la sua particolarità sta nel fatto che il sapore migliora di giorno in giorno. Anche se è davvero difficile resistere al profumo del dolce appena fatto, la cosa migliore sarebbe farla riposare per un giorno prima di mangiarla. La Mantovana di Prato è ottima anche come dolce di fine pasto, accompagnata ad un bicchierino di ottimo Vin Santo.
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Una variante molto simile è questa: Mantovana di Prato. Differisce solo nel quantitativo degli ingredienti che rimangono comunque gli stessi. Il risultato è una torta un po’ più alta di questa ma ugualmente molto buona. Credetemi, in tanti anni che le preparo non ho ancora capito quale delle due mi piace di più!
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Fonte ricetta: La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene

mantovana prato artusi
  • DifficoltàBassa
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di cottura30 Minuti
  • Porzioni8 persone
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Per preparare la mantovana di Prato dell’Artusi occorrono:

  • 170 gFarina 00
  • 170 gZucchero
  • 150 gBurro (fuso a bagnomaria)
  • 1Uovo
  • 4Tuorli
  • q.b.Scorza di limone (grattugiata)
  • 50 gMandorle
  • 30 gPinoli

Strumenti

Artusi indica l’utilizzo di una tortiera diametro cm 24; per ottenere un’altezza come quella in foto utilizzare uno stampo diametro cm 20/22
  • Tortiera rotonda diametro 24 cm

Preparazione:

  1. Montare bene l’uovo e i tuorli con lo zucchero; unire la farina, poco alla volta, la scorza di limone grattugiata ed infine il burro fuso.

  2. Versare il composto in una teglia di 24 cm di diametro e ricoprire con le mandorle e i pinoli tritati grossolanamente.

    Infornare a 180° per circa 30 minuti.

  3. Una volta pronta farla raffreddare e cospargerla con abbondante zucchero a velo.

I consigli di Uovazuccheroefarina:

Pellegrino Artusi si raccomanda che la torta non venga più alta di un dito e mezzo, al massimo due, affinché in forno abbia modo di asciugarsi bene; a dire il vero io spesso la faccio più alta (in tal caso aumento la dose di 1/2) ma vi posso assicurare che viene molto buona ugualmente!

La ricetta originale prevede 50 g tra mandorle e pinoli ma io ne ho sempre messi di più, per farla un po’ più ricca.

4,2 / 5
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