Un consiglio: anche se le mele renette non sono di facilissima reperibilità, vale la pena di procurarsele. Io ho provato anche a sostituirle con le più comuni Golden ma la differenza si sente; la mela renetta è la mela “da dolci” per antonomasia, il profumo e la consistenza sono impareggiabili. A seconda del periodo di maturazione la mela renetta presenta caratteristiche differenti: la renetta che matura in primavera, un pò avvizzita all’esterno, ha una polpa estremamente dolce e saporita. Quella che matura a Settembre è carnosa ma leggermente aspra, mentre quelle che maturano nel periodo invernale si presentano perfettamente lisce all’esterno con polpa compatta ma morbida.
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Gratin ai frutti di bosco
INGREDIENTI per una tortiera diametro cm 26
- 200 g di mirtilli
- 200 g di lamponi
- 200 g di more
- 200 g di fragoline (possibilmente di bosco)
- 600 g di mele renette
- pan brioche a fette (9/10 fette)
- 40 g di zucchero semolato
- un bicchierino di Rum
- 2 uova
- 30 g di farina 00
- 2 dl di latte
- burro
- zucchero di canna
PROCEDIMENTO
Lavare e asciugare delicatamente i frutti di bosco.
Lavare e sbucciare le mele; tagliarle a fette sottili. In una padella mettere una bella noce di burro, farla sciogliere e aggiungere le mele e metà dello zucchero semolato previsto; farle cuocere per una decina di minuti rigirando spesso. A fine cottura alzare la fiamma, bagnare le mele con il liquore e farlo evaporare. Togliere la padella dal fuoco e farle raffreddare.
Sbattere le uova con lo zucchero rimasto, aggiungere il latte e la farina e mescolare bene per ottenere una pastella liscia e omogenea.
Imburrare generosamente una pirofila da forno e sistemare le fette di pan brioche; metterne una centrale e le altre tutte intorno con le punte in evidenza come a formare una corona. Spennellare le fette di pan brioche con del burro fuso e distribuire in maniera omogenea le mele.
Versare sopra la pastella e sistemare metà dei frutti di bosco.
Mettere il dolce in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti; trascorso questo tempo, toglierlo dal forno e sistemare il resto dei frutti di bosco, cospargerli con due cucchiai di zucchero di canna, una spruzzatina di liquore; e rimettere la tortiera in forno (modalità grill) per qualche minuto, giusto il tempo di far caramellare lo zucchero. In alternativa è possibile usare il cannello spargifiamma.
Servire il gratin ai frutti di bosco caldo o comunque ancora tiepido.
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Favolosa, veloce, di sicuro effetto e gradimento, anche economica. Grazie.
grazie!!!!!!!!! E’ una ricetta che ho preparato appositamente per la sfida Finish, dove mi si veniva richiesto un qualcosa che “sporcasse” particolarmente la teglia, ma me ne sono innamorata all’istante, è davvero buonissima …
Un caro saluto
Luisa