Gnocchi con ragù di anatra
Per preparare questa ricetta ho utilizzato una varietà di gnocchi da gran gourmet; si tratta degli gnocchi di patate e degli gnocchi di ricotta e spinaci di Mamma Emma della ditta Master Gnocchi. Sono gnocchi veramente speciali, buoni come quelli fatti in casa; tutti i loro prodotti vengono preparati con ingredienti naturali, senza conservanti e senza aggiunta di preparati industriali e vengono passati ad uno ad uno sulla grattugia per conferire loro quel tocco di naturale rusticità che bene si sposa con il ragù.
- una confezione da 400 g di gnocchi di patate Master Gnocchi
- una confezione da 400 g di gnocchi di ricotta e spinaci Master Gnocchi
- per il ragù di anatra:
- 500 g di petto di anatra
- 2 cucchiai di strutto di ottima qualità
- una costa di sedano
- una carota
- una cipolla non molto grande
- salvia, rosmarino
- qualche foglia di alloro
- mezzo bicchiere di vino rosso
- triplo concentrato di pomodoro
- olio extravergine d’oliva
- sale, pepe
- Togliere la pelle al petto dell’anatra e tritarlo grossolanamente a coltello.
- Preparare un trito di sedano, carota e cipolla.
- In un tegame, preferibilmente di coccio, mettere lo strutto e un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva e metterlo sul fuoco; non appena lo strutto si sarà sciolto aggiungere il trito di verdure e farle appassire per cinque minuti almeno badando bene che non prendano colore.
- Aggiungere il petto dell’anatra tritato e farlo rosolare a fiamma vivace sempre mescolando; versare il vino rosso e farlo evaporare, sempre a fiamma vivace.
- Preparare un mazzolino odoroso con qualche rametto di salvia, qualche rametto di rosmarino e qualche foglia di alloro; legarlo bene con spago da cucina per evitare che gli aghi del rosmarino si disperdano nel ragù quindi aggiungerlo nel tegame.
- Aggiungere un paio di cucchiai di triplo concentrato di pomodoro e diluire il tutto con un bicchiere di acqua calda. Regolare di sale e di pepe.
- Abbassare la fiamma al minimo e cuocere il ragù per un paio di ore; se in cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere un poco di acqua calda.
- Una volta pronto il ragù procedere con la cottura degli gnocchi: mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua calda e, una volta raggiunta l’ebollizione, salarla e versare gli gnocchi. Scolarli a mano a mano che vengono a galla e condirli con il ragù preparato.
- Servire gli gnocchi con ragù di anatra caldissimi.
Vino consigliato: Rosso Cabernet Sauvignon dell’Azienda Vitivinicola Cantine Settesoli
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