Gli gnocchi alla bava sono un piatto tradizionale della Val d’Aosta e si preparano utilizzando il loro formaggio tipico: la fontina. Il nome curioso “alla bava” è dovuto al fatto che la fontina, sciogliendosi, diventerà “bavosa; è un piatto davvero ottimo, saporito e soprattutto davvero semplice da realizzare che piacerà sicuramente a tutta la famiglia, in particolare ai bambini che si divertiranno nel vedere il formaggio che fila da tutte le parti.

Gnocchi alla bava

Gli gnocchi alla bava possono essere preparati utilizzando sia i tradizionali gnocchi di patate, come nella ricetta che vi propongo oggi, che preparando questi ultimi utilizzando una parte di grano saraceno. Anche per quanto riguarda il condimento ho trovato varie versioni; alcuni consigliano ad esempio l’utilizzo della panna fresca. Personalmente preferisco utilizzare solo un ottimo burro che, se di ottima qualità, conferirà al piatto la cremosità giusta per poterlo apprezzare al meglio. Anche per quanto riguarda la cottura ci sono pareri diversi: c’è chi si limita a condirli con il formaggio e portarli in tavola, chi li passa un attimo in forno. Io preferisco questa ultima soluzione, tenendo conto che il formaggio non deve gratinarsi ma solo sciogliersi.

Gli gnocchi alla bava sono perfetti per essere serviti nelle cocotte monoporzione; in mancanza di queste andrà benissimo anche una normale teglia di ceramica che ovviamente possa andare in forno. 

Se volete preparare anche gli gnocchi trovate la mia ricetta di base qui: Gnocchi di patate preparazione di base.

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