Crostata al cioccolato ricetta di Ernst Knam

Se amate il cioccolato non potete assolutamente perdervi la crostata al cioccolato di Ernst Knam; un guscio di pasta frolla al cacao racchiude un ripieno di golosissimo e cremoso cioccolato. Un’ottima idea riciclo per smaltire la cioccolata fondente delle uova di Pasqua.

 

Crostata al cioccolato di Ernst Knam | uovazuccheroefarina

CROSTATA AL CIOCCOLATO DI ERNST KNAM

Ingredienti per la pasta frolla al cacao

  • 280 g di farina 00
  • 150 g di burro
  • 150 g di zucchero a velo
  • 1 uovo
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • un cucchiaino di lievito per dolci
  • 25 g di cacao amaro in polvere
  • un pizzico di sale

Per la crema pasticcera

  • 250 g di latte intero possibilmente alta qualità
  • 40 g di zucchero semolato
  • 2 tuorli d’uovo
  • 1/2 stecca di vaniglia
  • 20 g di farina 00
  • un pizzico di sale

Per la ganache di cioccolato

  • 125 g di panna liquida
  • 190 g di cioccolato fondente tritato

 

Preparazione  della pasta frolla:

Nel bicchiere del robot da cucina mettere lo zucchero a velo, la farina miscelata con il lievito, il cacao, i semini della bacca di vaniglia, il pizzico di sale e il burro a pezzetti; lavorare velocemente il tutto alla massima velocità fino alla polverizzazione del burro, quindi aggiungere l’uovo; lavorare ancora alla massima velocità fino ad ottenere una palla di  impasto liscia e compatta. A questo punto togliere la pasta dal robot, coprirla con pellicola trasparente e metterla a riposare in frigo per almeno 4 ore.

Preparare la crema pasticcera: scaldare il latte con la bacca di vaniglia e portarlo quasi ad ebollizione. In un tegame mettere lo zucchero, la farina, il pizzico di sale, i due tuorli d’uovo e mescolare bene fino ad ottenere una crema liscia; aggiungere piano piano il latte, sempre mescolando, quindi mettere la crema sul fuoco. Sempre mescolando portarla ad ebollizione, e non appena la crema velerà il cucchiaio spegnere il fuoco e farla raffreddare.

 

Per la crema ganache: tritare grossolanamente il cioccolato, Portare ad ebollizione la panna, aggiungere il cioccolato e mescolare bene fino a completo scioglimento. Farla raffreddare quindi unire la crema pasticcera oramai fredda. Mescolare bene fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo.

Accendere il forno e portarlo alla temperatura di 180°.

Preparazione della crostata: foderare uno stampo da crostata diametro cm 22 con la pasta frolla. Lasciare una parte di frolla che servirà per le decorazioni. Versare il ripieno nel guscio di pasta frolla e livellare con il dorso di un cucchiaio. Completare con le strisce di pasta per decorare.

Crostata al cioccolato di Ernst Knam | uovazuccheroefarina

 

Cuocere in forno per circa 45 minuti; trascorso questo tempo sfornare la crostata e farla raffreddare. Servirla cosparsa di zucchero a velo.

Crostata al cioccolato di Ernst Knam | uovazuccheroefarina

Per apprezzarla al meglio si consiglia di preparare la crostata al cioccolato con diverse ore di anticipo (la mattina per la cena o la sera per il pranzo del giorno dopo)

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8 thoughts on “Crostata al cioccolato ricetta di Ernst Knam

  1. Andre il said:

    Buonissima..solo un consiglio:precuocete il fondo di frolla e poi fate delle strisce fini..fate cuocere solo il tempo per stabilizzare la composta e cuocere le strisce. .

  2. ROBERTA il said:

    CIAO,
    MI PIACE MOLTISSIMO FARE I DOLCI MA NON SONO UNA MAGA……..
    ULTIMAMENTE HO DEI PROBLEMI CON LA GANACHE !!

    NON HO CAPITO IL MIO ERRORE MA LA MIA GANACHE SI DIVIDE
    CIOE’ IL CIOCCOLATO RILASCIA IL BURRO E VIENE GRUMOLOSA. COSA
    SBAGLIO ??

    • mmmmhhhh … fammi pensare …. non è che per caso ti è caduta qualche gocciolino di acqua? In ogni modo in questi giorni volevo rifare una ganache al cioccolato che mi ha sempre dato molte soddisfazioni, vedo di farla a breve così confronti la ricetta … ;)

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