Coppe di profiteroles con granella di pistacchi e nocciole
La crema per la farcitura dei profiteroles è stata realizzata con la ricetta che prevede un solo uovo per mezzo litro di latte resa più gentile dalla panna montata; ciò non toglie che possa essere preparata utilizzando la ricetta da voi preferita. La copertura invece è stata fatta con della ganache al cioccolato; un bel ciuffo di panna montata e due wafer Caprice Papadopulos, deliziosi biscotti provenienti dalla Grecia che ho trovato nella mia Degustabox di Novembre, completeranno l’opera.
- 48 bigné già pronti
- Per la crema:
- 1 lt di latte intero
- 240 g di zucchero
- 120 g di farina
- 2 uova
- aroma di vaniglia
- Per la ganache al cioccolato:
- 500 g di cioccolato fondente
- 500 ml di panna fresca liquida
- un cucchiaio di glucosio
- Per la decorazione:
- 250 ml di panna fresca liquida
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- granella di pistacchi
- granella di nocciole
- una confezione di wafers Caprice Papadopulos
- Preparare la crema: riscaldare il latte fino a portarlo all’ebollizione. Nel frattempo lavorare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina, l’aroma di vaniglia (in semi di bacche o in polvere), mescolare bene aggiungendo a filo il latte caldo. Mettere la crema sul fuoco e farla cuocere fino a quando non comincerà ad ispessire. Una volta pronta toglierla dal fuoco e coprirla con pellicola trasparente per evitare la formazione dell’antiestetica pellicina.
- Preparare la ganache al cioccolato: portare ad ebollizione la panna e nel frattempo tritare il cioccolato. Non appena la panna arriva ad ebollizione togliere il tegame dal fuoco e versare il cioccolato e il glucosio; mescolare continuamente fino a completo scioglimento del cioccolato.
- Montare la panna senza aggiungere zucchero; aggiungerla alla crema ormai fredda, mescolando con delicatezza.
- Farcire i bignè con la crema. Controllare che la ganache si sia raffreddata completamente e cominci ad addensarsi leggermente.
- Assemblaggio del dolce: mettere un cucchiaio di crema in ogni coppetta e disporre tre bignè uno accanto all’altro e uno in cima. Versare la ganache oramai fredda a coprire i bignè.
- Montare la panna con lo zucchero a velo; decorare le coppe con un ciuffo di panna, la granella di pistacchi e di nocciole e due wafer Caprice.
- Tenere le coppe in frigo fino al momento di servirle.
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