Coppe di profiteroles con granella di pistacchi

Le coppe di profiteroles con granella di pistacchi e nocciole sono un dessert poco impegnativo e sicuramente gradito a tutti gli amanti  del cioccolato. La versione proposta oggi è in formato monoporzione, pensata soprattutto per quelle occasioni in cui i commensali sono tanti (un buffet, un cenone di San Silvestro o una festa di compleanno) e quindi può risultare più pratico avere tutto già pronto e porzionato.

Coppe di profiteroles con granella di pistacchi e nocciole

coppe di profiteroles con granella di pistacchi e nocciole
coppe di profiteroles con granella di pistacchi e nocciole

La crema per la farcitura dei profiteroles è stata realizzata con la ricetta che prevede un solo uovo per mezzo litro di latte resa più gentile dalla panna montata; ciò non toglie che possa essere preparata utilizzando la ricetta da voi preferita. La copertura invece è stata fatta con della ganache al cioccolato; un bel ciuffo di panna montata e due wafer Caprice Papadopulos, deliziosi biscotti provenienti dalla Grecia che ho trovato nella mia Degustabox di Novembre, completeranno l’opera.

Coppe di profiteroles con granella di pistacchi e nocciole
Recipe Type: Dolci al cucchiao
Cuisine: Italiana
Author: Uovazuccheroefarina
Prep time:
Total time:
Serves: 12 coppe
Le coppe di profiteroles con granella di pistacchi e nocciole sono un dessert graditissimo agli amanti del cioccolato.
Ingredients
  • 48 bigné già pronti
  • Per la crema:
  • 1 lt di latte intero
  • 240 g di zucchero
  • 120 g di farina
  • 2 uova
  • aroma di vaniglia
  • Per la ganache al cioccolato:
  • 500 g di cioccolato fondente
  • 500 ml di panna fresca liquida
  • un cucchiaio di glucosio
  • Per la decorazione:
  • 250 ml di panna fresca liquida
  • 2 cucchiai di zucchero a velo
  • granella di pistacchi
  • granella di nocciole
  • una confezione di wafers Caprice Papadopulos
Instructions
  1. Preparare la crema: riscaldare il latte fino a portarlo all’ebollizione. Nel frattempo lavorare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina, l’aroma di vaniglia (in semi di bacche o in polvere), mescolare bene aggiungendo a filo il latte caldo. Mettere la crema sul fuoco e farla cuocere fino a quando non comincerà ad ispessire. Una volta pronta toglierla dal fuoco e coprirla con pellicola trasparente per evitare la formazione dell’antiestetica pellicina.
  2. Preparare la ganache al cioccolato: portare ad ebollizione la panna e nel frattempo tritare il cioccolato. Non appena la panna arriva ad ebollizione togliere il tegame dal fuoco e versare il cioccolato e il glucosio; mescolare continuamente fino a completo scioglimento del cioccolato.
  3. Montare la panna senza aggiungere zucchero; aggiungerla alla crema ormai fredda, mescolando con delicatezza.
  4. Farcire i bignè con la crema. Controllare che la ganache si sia raffreddata completamente e cominci ad addensarsi leggermente.
  5. Assemblaggio del dolce: mettere un cucchiaio di crema in ogni coppetta e disporre tre bignè uno accanto all’altro e uno in cima. Versare la ganache oramai fredda a coprire i bignè.
  6. Montare la panna con lo zucchero a velo; decorare le coppe con un ciuffo di panna, la granella di pistacchi e di nocciole e due wafer Caprice.
  7. Tenere le coppe in frigo fino al momento di servirle.
Notes
In mancanza del glucosio sostituirlo con una noce di burro.

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