Conchiglioni ripieni di Laura Ravaioli

I conchiglioni ripieni sono una ricetta che ho ritrovato per caso in una delle mie tante agende dove sono solita scrivere appunti, consigli e ricette,  presi da riviste, dalla tv o semplicemente dai chiacchericci durante le interminabili sedute dal parrucchiere. Questa ricetta che vi propongo oggi, i conchiglioni ripieni, sono una ricetta presa anni fa durante una trasmissione del Gambero Rosso curata dalla bravissima Laura Ravaioli. Si tratta di un primo piatto di quelli “da domenica” e può essere tranquillamente preparato in anticipo anche il giorno prima e messo in forno all’ultimo momento. Personalmente amo molto queste soluzioni perchè ti permettono di avere la cucina in ordine prima dell’arrivo degli ospiti e goderti in tutta tranquillità la loro compagnia.

E detto quanto passiamo alla ricetta dei nostri 

Conchiglioni ripieni di Laura Ravaioli

INGREDIENTI per i conchiglioni ripieni dose per 8/10 persone:

• 1 confezione da mezzo chilo di conchiglioni
• 1 kg di ricotta fresca di pecora
• gr 200 di prosciutto cotto
• gr 120 di Parmigiano Reggiano
• un bel trito di erbe fresche (basilico, timo, prezzemolo, maggiorana)
• noce moscata
• sale, pepe
• olio

Per nappare i conchiglioni ripieni: salsa aurora preparata semplicemente amalgamando insieme

• Salsa besciamella preparata con ml 500 di latte, gr 50 di burro, gr 30 di farina, sale e pepe.
• Salsa di pomodoro ml 350

Per la gratinatura:

• Parmigiano Reggiano grattugiato.

PROCEDIMENTO

Lessare i conchiglioni lasciandoli bene al dente; per tenerli ben separati in cottura mettere un cucchiaio d’olio nell’acqua. Una volta cotti scolarli e metterli ad asciugare in un vassoio a testa in giù affinchè perdano completamente l’acqua di cottura rimasta e si asciughino bene.

Tritare il prosciutto cotto.

In una ciotola mettere la ricotta, schiacciarla con una forchetta per togliere eventuali grumi e renderla liscia; aggiungere il Parmigiano, il prosciutto cotto, il trito di erbe e insaporire con noce moscata grattugiata, sale e pepe. Mi raccomando non fate questa operazione al mixer perchè vi ritrovereste con un patè poco appetibile. Il composto deve essere ben amalgamato ma i vari ingredienti (erbe e prosciutto cotto) devono essere ben distinti tra di loro.

Riempire i conchiglioni con il composto.

Imburrare una teglia da forno (bellissime quelle in ceramica che possono essere portate in tavola) e mettere in fondo un leggero strato di salsa aurora. A questo punto posizionare i conchiglioni ripieni uno accanto all’altro con la parte bucata in alto.

Velare i conchiglioni con la salsa aurora rimasta, spolverizzarli con il Parmigiano grattugiato e passarli in forno per una mezz’ora.

Un consiglio qualora decideste di preparare i conchiglioni il giorno prima: nel caso asciugassero troppo (perchè nel riposo tenderanno ad assorbire la salsa) prima di infornare bagnateli con un pò di latte.

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