CAPONATA ALLA SICILIANA
Ingredienti per la caponata per 6 persone:
3 grossi pomodori maturi
mezzo peperone rosso
mezzo peperone giallo
mezzo peperone verde
1 costa di sedano
1 melanzana media
1 cipolla
60 gr di olive nere
20 gr di uvetta
20 gr di pinoli
20 gr di capperi sotto sale
0,8 dl di aceto di vino bianco
olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di zucchero
sale
abbondante olio per friggere
Per preparare la caponata, prima di tutto spellare, privare dei semi e tagliare a cubetti i pomodori; mondare i peperoni eliminandone i semi e le nervature interne e tagliarli a quadretti; mondare e lavare la costa di sedano e affettarla.
Lavare la melanzana e tagliarla a cubetti; la buccia potete toglierla o lasciarla, a vostro piacimento (io ad esempio la lascio). Cospargerla la sale e lasciarla sgocciolare su di un setaccio per un’oretta affinchè perda la sua acqua amara.
In una padella mettere abbondante olio da friggere e quando sarà bollente versare i cubetti di melanzana. Quando questa avrà assunto un bel colore dorato, scolarla e adagiarla su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso.
Sbucciare e affettare a rondelle la cipolla e rosolarla nell’olio extravergine di oliva per un paio di minuti, quindi unire i peperoni, il sedano e farli rosolare per due o tre minuti; aggiungere i cubetti di pomodoro, le olive, l’uvetta fatta rinvenire per dieci minuti in acqua tiepida e poi strizzata, i pinoli e i capperi dissalati sotto acqua corrente.
Cuocere per circa un quarto d’ora, poi aggiungere le melanzane e proseguire la cottura per altri cinque minuti.
Versare ora l’aceto e lo zucchero e cuocere a fuoco basso per cinque o sei minuti, lasciando evaporare completamente l’aceto. A fine cottura regolare di sale.
Fare riposare in frigorifero per almeno un’ora e servire a temperatura ambiente o leggermente scaldata. Si consiglia comunque di prepararla almeno un giorno prima cosicchè i sapori possano amalgamarsi tra loro al meglio.
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