La bistecca fritta è una specialità toscana che viene proposta in molti ristoranti fiorentini, soprattutto nella zona della Val di Pesa. A prima vista può sembrare una vera e propria eresia, soprattutto se siamo abituati alla bistecca alla fiorentina vera e propria, quella alta almeno 4 cm e con l’osso a T ma vi assicuro che vale la pena di provarla almeno una volta: ne rimarrete piacevolmente sorpresi.

Bistecca fritta

La preparazione della bistecca fritta è molto semplice: la bistecca, rigorosamente con l’osso, viene passata rapidamente nell’uovo sbattuto e quindi nel pangrattato in modo da ottenere una panatura leggera. Il risultato finale sarà una bistecca fritta croccante fuori con il cuore rosato, molto morbida.

Fabio Picchi, noto chef fiorentino nonché padrone di casa del famosissimo ristorante Cibreo e del Circolo Teatro del Sale, ci suggerisce una interessante variazione molto apprezzata anche nella zona del pratese; le braciole fritte. In questo caso basterà procurarsi delle scaloppe di vitello che verranno passate nell’uovo e nel pangrattato e poi fritte. Le braciole fritte, una volta fredde, vengono insaporite da una salsa di acciughe, capperi, aglio, prezzemolo e olio e possono essere servite in questo modo oppure utilizzate per preparare un ottimo e gustoso panino.

Iscriviti alla mia Newsletter, riceverai gratuitamente le mie ricette nella tua posta!

… e mi raccomando … passa sempre a dare un’occhiata alla mia pagina: trucchi e astuzie in cucina … potresti trovare il piccolo consiglio che non conoscevi e se ne conosci uno che io non so … scrivimi e sarò lieta di aggiungerlo alla lista con il tuo nome!!!