Questo piatto è una rivisitazione “alleggerita” di una ricetta dello chef Massimo Spallino, che ha utilizzato per questa pasta la zucca, ipocalorica e dalla consistenza vellutata, la castagna, corposa ed usate in minima quantità per lasciare il piatto leggero, ed il petto d’anatra che se cotto nella affumicatrice ha un aroma inconfondibile. Un contrasto di sapori e consistenza che rende il piatto pieno di carattere
“Ogni giorno ci mettiamo a tavola almeno tre volte. Ogni giorno, quindi, per almeno tre volte abbiamo la possibilità di prenderci cura di noi” Tratto da “Cambio dieta” del dott. Nicola Sorrentino
4 PORZIONI
gr. 320 fettuccine di grano duro
gr. 500 zucca (gr. 400 al netto della buccia)
gr. 150 castagne fresche
n. 1 petto d’anatra (gr. 350).
n. 4 cucchiaino d’olio extravergine d’oliva
erba cipollina fresca
sale pepe
- Lessate le castagne e sbucciatele ancora calde. Dividetele a metà
- Pulite la zucca, privatela della pelle e tagliate gr. 100 a piccoli dadini, mentre i restanti 300 grammi a cubi più grossi. Mettete questi ultimi in una pentola ricoperti appena d’acqua e fateli cuocere per una ventina di minuti, o comunque sino a che la zucca risulti morbida. Scolatela tenendo però l’acqua di cottura, frullatela con un frullatore ad immersione ed aggiungete l’acqua di cottura sino a quando avrà la consistenza di una crema. Regolate di sale e pepe
- Occupatevi ora del petto d’anatra. Se avete l’affumicatrice potete cuocerlo direttamente con l’affumicatrice che donerà l’inconfondibile aroma, altrimenti al forno. Per entrambi le cotture leggete qui
- Mettete sul fuoco la pentola con l’acqua salata che servirà a cuocere le fettuccine
- Una volta cotta l’anatra tagliate metà petto a piccoli dadini, ed il restante a fette sottili
- Quando l’acqua bolle buttateci i dadini piccoli di zucca e dopo un paio di minuti dalla ripresa del bollore le fettuccine
- Nel frattempo mettete sul fuoco una padella antiaderente con l’olio e fate rosolare le castagne, aggiungete il petto d’anatra a dadini e fate saltare in questo sugo le fettuccine scolate al dente
- Mettete sul ogni piatto un letto di crema di zucca, sopra le fettuccine, tre fette di petto d’anatra e concludete con una spolverata d’erba cipollina tagliata a pezzetti
PORZIONI WELCOME WEIGHT A PERSONA: 2 carboidrati scuri, ½ carboidrati chiaro, 1 proteina, 1 grasso
Per la ricetta originale dello Chef Massimo Spallino leggete qui