Una variante leggera dei peperoni imbottiti alla napoletana. Il risultato è un tripudio di profumi e sapori mediterranei, dai pomodori alla scamorza affumicata, dalle olive e capperi al timo. Ricco di aromi, povero di calorie
4 PORZIONI
n. 4 peperoni rossi carnosi
n. 1 melanzana
gr. 60 pane integrale
n. 8 olive verdi
½ cucchiaio di capperi dissalati
n. 2 pomodori ramati
gr. 120 scamorza affumicata
1 spicchio d’aglio
2 pizzichi d’origano
prezzemolo
timo
n. 3 cucchiaini d’olio extravergine d’oliva
sale, pepe
- Mettete a bollire in una pentola capiente dell’acqua. Tuffate i peperoni quando l’acqua bolle e fateli cuocere per 5 minuti
- Tolti dal fuoco fateli raffreddare, divideteli in due parti per il lato lungo e togliete i semi all’interno. Disponeteli allineati su una teglia da forno ricoperta di carta forno
- Tagliate la melanzana e il pane a cubetti di circa 1 centimetro di lato. Lavate i pomodori, privateli dei semi interni e tagliate anch’essi a cubetti
- In una padella antiaderente cuocete le melanzane a fuoco vivace con lo spicchio d’aglio per circa 10/15 minuti
- Tolte le melanzane versate un cucchiaino d’olio nella stessa padella e fate tostare il pane
- In un grosso recipiente unite le melanzane, i pomodori, il pane, i capperi, le olive denocciolate e tagliate a pezzetti, l’origano, il prezzemolo e la scamorza tagliata a cubetti. Regolate di sale e pepe
- Riempite con il composto i peperoni e fateli cuocere in forno preriscaldato a 180º per 20 minuti circa
- Tolti dal forno conditeli con un filo d’olio e del timo fresco
PORZIONI WELCOME WEIGHT A PERSONA: ¼ carboidrato scuro, 1 grasso, ½ proteina