Le mini cheesecake light al vin brulé sono una delle tante varianti possibili con questa torta. Il vin brulé è un vino cotto con zucchero e spezie. In questa versione light lo zucchero è sostituito dalla stevia, una pianta naturale a zero calorie. Anche delle calorie del vino non bisogna troppo preoccuparsi visto che la lunga bollitura fa evaporare la maggior parte dell’alcool, e con esso la quasi totalità delle calorie del vino.
“L’assimilazione di alcuni cibi, soprattutto quelli che hanno una specifica proporzione tra elementi zuccherini, grassi e salati, vengono percepiti nel nostro cervello come alimenti appetibili, che evocano piacere. Tale esperienza resta impressa nella nostra memoria e saremo indotti a ripeterla tutte le volte che ci sarà possibile, tanto da farla diventare una routine, come una garanzia di piacere, ma d’altro canto con elevato rischio che il tutto si trasformi in una dipendenza.” Dott.ssa Valentina Vita http://unanutrizionistaincucina.blogspot.it/
2 PORZIONE
INGREDIENTI PER 6 CHEESECAKE Ø CM. 5
Se volete fare le cheesecake con dimensioni diverse, leggete qui
gr. 40 biscotti Digestive
gr. 12 burro (n. 2 cucchiaini)
gr. 90 formaggio quark (se non lo conosci clicca qui) oppure ricotta di mucca freschissima
gr. 90 ricotta magra
n. 4 cucchiaini di dolcificante stevia (se non lo conosci clicca qui)
gr. 9 + 3 di gelatina in fogli (colla di pesce) (se non l’hai mai usata clicca qui)
ml. 200 vino rosso
n. 2 chiodi di garofano
n. 2 bacche di ginepro
n. 1 stecca di cannella
n. 1 stella di anice stellato
n. 3 pezzetti di buccia di limone, solo la parte gialla senza il bianco
n. 1 pera soda ma a giusta maturazione (gr. 150 al netto degli scarti)
- Sbucciate e tagliate la pera a cubetti. Mettetela in un pentolino con il vino, 2 cucchiaini di stevia, l’anice stellato, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro schiacciate e la buccia di limone
- Mettete a cuocere a fuoco dolce coperto per 20-25 minuti.
- Nel frattempo frullate i biscotti e mescolateli con il burro tenuto a temperatura ambiente. Il risultato sarà un po’ sabbioso
- Dividete il composto in 6 pirottini di carta inseriti in un stampo da muffin, schiacciate bene e livellate. Mettete in congelatore per mezz’ora
- Mettete a bagno in acqua fredda gr. 9 di gelatina per 10 minuti
- Tolto dal fuoco il vin brulè scolate la pera ed eliminate gli aromi e la buccia di limone
- Tenete da parte 80 ml di vino per la coulis
- Frullate la pera ed amalgamatela con i formaggi e 2 cucchiaini di stevia
- Togliete la gelatina dall’acqua e strizzatela bene. Scaldate in un pentolino un cucchiaio di vino cotto e immergetevi la gelatina per scioglierla
- Aggiungete subito la gelatina alla crema di formaggi e pera, mescolando con cura
- Togliete le basi di biscotto dal congelatore e versateci sopra la crema divisa in 6 parti
- Riponete in frigorifero per almeno 2-3 ore affinché la crema si possa solidificare
- Quando la crema sarà solida mettete a bagno in acqua fredda gli ultimi 3 grammi di gelatina per 10 minuti
- Togliete la gelatina dall’acqua e strizzatela bene. Scaldate in un pentolino un cucchiaio di vino cotto ed immergetevi la gelatina per scioglierla
- Aggiungete la gelatina al vino tenuto da parte e distribuitelo sulla cheesecake
- Riponete in frigorifero per altre 3 ore
- Le cheesecake si conservano in frigorifero
PORZIONI WELCOME WEIGHT A PORZIONE (3 MINI CHEESECAKE): 1 carboidrato chiaro, 1 proteina, 1 grasso, 30 kcal