il cocco è una di quelle cose che o le ami o le odi, e come avrete capito, io faccio parte del primo gruppo. lo adoro sia al naturale, appena aperto (amo un po’ di meno le peripezie che ci vogliono per spaccarlo e staccare la polpa dal guscio) che rapè, ossia quello essiccato e macinato, da mettere nei dolci. ah e non dimentichiamo il latte di cocco, da poco l’ho scoperto come ingrediente per i miei dolci e non posso più separarmene, cremoso, profumato, spumoso…sembra panna!
Questi muffin al cocco sono davvero semplici e veloci da preparare, non sono particolarmente costosi, alla fine contengono solo ingredienti base come burro-farina-uova-lievito-zucchero con la sola aggiunta di cocco e yogurt per dargli maggiore cremosità e morbidezza. il limone conferirà un ottimo profumo agrumato, e i muffin avranno una consistenza tra il burroso e il croccante data la presenza del cocco rapè che assicura una certa masticabilità.
sono ottimi accompagnati da una ganache al gioccolato ad es, farciti usando un buca-muffin (io ho questo della Tescoma), io li ho fatti così questo inverno, quando li avevo già provati per me. ma visto che adesso è estate ho pensato che era meglio restare “più leggeri”.
Ingredienti per 18 muffin al cocco:
- 240 gr di farina
- 250 gr zucchero
- 160 gr burro
- 120 gr cocco
- 3 uova
- 150 gr di yogurt
- 1 bustina di lievito
- 1 limone
Procedimento:
Montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero finchè non si ottiene una crema soffice e liscia. Unire a filo le uova, precedentemente mescolate in una ciotola, aggiungerle lentamente, mano mano che vengono inglobate dall’impasto.
Unire quindi alternando un po’ di cocco e un po’ di yogurt fino a finire i due ingredienti. Aggiungere anche la scorza del limone grattata.
Per ultima la farina setacciata assieme al lievito.
In una teglia per muffin, munita di pirottini e aiutandosi con un dosa-gelato, fare delle palline di impasto, riempendo le cavità fino a 3/4.
Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 20/25 minuti o finchè la superficie non è dorata.
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