Parmigiana di zucchine

Bentrovati! Oggi vi presento un piatto unico davvero semplice e gustoso. La parmigiana di zucchine è un ottimo pasto in queste giornate d’estate!

Ingredienti

3 zucchine
passata di pomodoro
cipolla
prezzemolo
sale q.b.
olio evo
parmigiano
mozzarella

Privo le zucchine delle estremità, le lavo con cura e le taglio a fette. Faccio scaldare una griglia sul fuoco, una volta calda aggiungo le fette e le faccio cuocere qualche minuto per parte. Proseguo fino a esaurire le fettine.

Preparo poi la salsa. Sul fondo di una pentola verso dell’olio evo e la cipolla tritata finemente. Lascio dorare appena la cipolla, aggiungo il prezzemolo e la salsa. Lascio cuocere per circa dieci minuti.

Mi procuro una teglia capiente e ci verso un po’ di salsa. sistemo le zucchine grigliate così da ricoprire tutto il fondo della teglia, verso del parmigiano e della mozzarella grattugiata e ricopro con un altro strano di zucchine grigliate. Proseguo in questo modo fino a esaurire gli ingredienti.
All’ultimo chiudo con un’abbondante spolverata di parmigiano e mozzarella.

Inforno a 180° per circa 15-20 minuti.

Buona parmigiana di zucchine a tutti!

Angela